樱桃蛋糕卷

作者： _慧绘美食记_

配方来自于八卦兔jadecw，她的是草莓蛋糕卷，上次做过一回，觉得很好吃，现在樱桃上市了，于是换了材料，感觉比草莓的一点不差，很好吃~ 这个配方据说是小山卷的改良，真的很好用，不会断。然后吃起来甜度适中，加上水果，纯天然的感觉~

用料

• ①蛋糕卷材料：
• 蛋黄 100g
• 细砂糖（加入蛋黄中） 26g
• 蛋白 124g
• 细砂糖（加入蛋白中） 52g
• 低筋粉 58g
• 黄油 12g
• 牛奶 29g
• ②夹馅和表面装饰：
• 淡奶油 70g
• 细砂糖（加入淡奶油中） 10g
• 樱桃 适量
• ③其它：
• 大号烤盘（底部20×30cm） 1个
• 锡纸 适量
• 油纸 适量
• 刮板 1个
• 以及烘焙必备电打、刮刀、盛放容器等

樱桃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先准备好各种材料。

步骤 2

我用的是安佳淡奶油，味道不错，用的比较少，最后涂了薄薄的一层，如果喜欢吃厚奶油的感觉，可以多放点，增加到100g也行。

步骤 3

烤盘垫好锡纸备用。

步骤 4

草莓先提前用盐水泡一下，洗净，然后切成食指指甲大小的片片，注意切的薄一些。剩下的部分去核切半，留作夹馅用。

步骤 5

开始~ 蛋黄中加入细砂糖；

步骤 6

用电动打蛋器搅拌均匀（原配方是用蛋抽，我嫌慢，直接用电打），注意不要打发过度，打到砂糖溶解，蛋黄颜色变浅就好。

步骤 7

蛋白先打成鱼眼泡的状态；

步骤 8

然后分三次加入细砂糖，用电打打发蛋白。

步骤 9

打到湿性发泡的状态，有小弯钩即可。不要打到小直角的干性发泡状态，那样卷的时候容易裂。

步骤 10

隔水加热牛奶和黄油，保持40度左右备用。

步骤 11

蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜；

步骤 12

翻拌均匀；

步骤 13

筛入低筋面粉；

步骤 14

继续翻拌均匀，不要划圈搅拌。

步骤 15

然后全部倒入剩余的2/3蛋白霜中；

步骤 16

用刮刀翻拌均匀。

步骤 17

顺着刮刀慢慢淋入加热好的牛奶； *烤箱预热，上下火180度。

步骤 18

继续加入黄油，都是先淋在刮刀上，慢慢流入蛋糕糊中。 *黄油与牛奶需手摸略热，40度左右。这个温度淋入，才不容易消泡。

步骤 19

用翻拌和切拌的手法拌匀蛋糕糊。

步骤 20

从大约15cm的高度倒入烤盘中。

步骤 21

迅速用刮板抹平表面，记得刮板不要来来回回的抹，冲一个方向就好；

步骤 22

然后震两下。

步骤 23

将樱桃片轻轻放在蛋糕糊上，一定要轻放，浮在表面就好。

步骤 24

然后放入烤箱里，上下火160度，烤15分钟左右。出炉后震模，然后立刻拖到晾网上，拆开四个角的锡纸，冷却备用。

步骤 25

淡奶油中加入细砂糖；

步骤 26

打到七分发。

步骤 27

⑧晾凉的蛋糕表面放上油纸，然后翻过来； *记得一定要晾凉，不然蛋糕表皮容易粘。翻的时候，油纸上面放上面板，扶着晾网和面板上下颠倒翻过来就可以了，手法要轻；

步骤 28

然后涂上打发好的奶油，头部位置多抹一点，再放上樱桃片；

步骤 29

拎起油纸的两头顺势卷起蛋糕卷。

步骤 30

然后包好。

步骤 31

放入冰箱里冷藏1个晚上至定型，第二天切片即可。

步骤 32

我是用锯齿刀切的，关于切这种类型的蛋糕，没有太好的建议，我也切不整齐:P 感觉乳酪蛋糕和慕斯蛋糕更好切一些，因为比较润。总之自己吃就不用那么讲究了，好吃就行~

菜谱创建时间：2014-05-17 16:24:02