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豆豉武昌鱼的做法
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豆豉武昌鱼

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作者: 璐稔
璐稔

豆豉武昌鱼的用料

豆豉武昌鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

武昌鱼一条,请鱼档老板给杀好,回来后再次清洗干净,将鱼身剁成2寸宽的鱼块,淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

婆婆给的四川干豆豉一小碗。(又辣又香昂~~)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油,油温7、8成热时,分次放入鱼块,煎至表面金黄。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出煎好的鱼块。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒出锅里的油,只留少许底油,放入葱姜蒜,干辣椒段,转小火,慢慢煸炒出香味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入干豆豉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续中小火煸炒,炒啊~~炒,炒出豆豉本身的香味。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后趁热倒入一碗半水。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调入半勺盐(因为干豆豉本身有咸味)、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒、半勺花椒粉、3粒冰糖,转大火将汤汁烧开。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入煎好的鱼块。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煮开后,转中小火烧10——15分钟,调入少许味精,翻匀,关火!

豆豉武昌鱼的小贴士

煎鱼块火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼。(这样煎出来的鱼,鱼皮完整,百试不爽!)

菜谱创建时间:2014-05-15 20:34:08
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