【老济南】奶汤蒲菜（冬瓜版）

作者： 刘大米Demi

《舌尖2》最新一期介绍了奶汤蒲菜。 这道菜是盛夏时节蒲菜上市时，老济南每家每户桌上必备的汤品。 妈妈的拿手菜之一，汤色乳白稠滑，香蒲脆嫩，奶味醇郁。 蒲菜大多只在6-8月上市，所以其他时间也常用冬瓜、花菜、娃娃菜等替代。 上汤制作起来较为繁琐，所以家庭中往往以炒制面粉代替，同样鲜香好味。 “无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。” #舌尖上的家乡# #舌尖上的山东#

用料

• 冬瓜
• 香菇
• 清水笋
• 火腿
• 木耳
• 八角
• 盐、鸡精

【老济南】奶汤蒲菜（冬瓜版）的做法步骤

步骤 1

木耳泡发，火腿切片，冬瓜、香菇、清水笋切片后入滚水稍烫，捞出沥干。

步骤 2

油热，入八角煸出香味。

步骤 3

倒入面粉，火略关小，炒至微黄，慢慢加入清水煮沸即成奶汤。

步骤 4

放入冬瓜、香菇、火腿、笋片、木耳，加入盐、鸡精调味。

步骤 5

煮至开锅即可。

【老济南】奶汤蒲菜（冬瓜版）的小贴士

1.制作奶汤蒲菜只需将冬瓜换做蒲菜，剥除老皮，切成3厘米段即可。 2.炒好面粉后慢慢加入清水，并不断搅拌，防止面糊结块。

菜谱创建时间：2014-05-11 15:11:26