牛肉罩饼的做法

牛肉罩饼

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牛肉罩饼是河北保定特色小吃,据说清朝那会就有,名小吃都有典故,这个也不例外,相传牛肉罩饼就被嘉庆皇帝称赞“色、香、味”三绝~现在吃牛肉罩饼更是丰俭由己,点餐时说几罩几就可以了,一罩一、二罩二、三罩三……就是几两肉罩几两饼,多种罩法自己组合~平时在家吃没那么多讲究,喜欢放多少就放多少,只要罩得住尽管罩春节在家都少不了做牛肉,多出来的牛肉吃罩饼是顺手的事,大家也可以试试,我学的是私房版牛肉罩饼,现在就演练一下~

绿野仙踪olivia
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用料  

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  • 整块牛键子肉去除表面多余网膜,洗净,切大块

  • 在牛键子中放入适量生抽、甜面酱(上色),料酒、五香粉、葱段、姜片(去腥)、提前腌制7—8个小时

  • 高压锅中放入适量冷水,把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中,放入大料、花椒、小茴香,大火煮开撇沫

  • 高压锅密封,开锅后,小火煮炖1小时左右

  • 煮好的牛肉盛入盆中,完全冷却

  • 完全冷却后,切片入盘即可

  • 取面粉适量放入盆中,加入少许盐,分次倒入温水揉成光滑的面团

  • 盖上保鲜膜饧20分钟左右,将面团再次揉匀,分成大小均匀的小块

  • 取其中两块面团,分别擀制成圆形薄片,将其中一块薄片上抹少许油,另外一块盖在上面重叠擀制

  • 小火加热平底锅,将饼坯放在锅中两面烙熟

  • 依次做完其它的饼即可

  • 将烙饼切成菱形或三角形备用

  • 取适量饼块放入碗中,撒少许香菜末和葱花

  • 小油菜洗净焯水,过冷水备用

  • 加热制作酱牛肉时的牛肉汤,撇去表面油脂和调料

  • 将酱牛肉切成薄片

  • 加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上,放上牛肉片和油菜,淋少许香油

  • 食用时,可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味

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