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harmonie蛋糕(调和蜜桃覆盆子慕斯)的做法
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harmonie蛋糕(调和蜜桃覆盆子慕斯)

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作者: 奶油樱桃
奶油樱桃
方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》 “harmonie在法语中是调和的意思,这是一个能享受桃子与覆盆子调和美味的蛋糕”—P86 适合初夏的清爽水果慕斯! 【【以下材料分量可制作高4cm,每边长3cm的多边形蛋糕8个】】

用料

harmonie蛋糕(调和蜜桃覆盆子慕斯)的做法步骤

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步骤 1

准备工作: 把所有分量的淡奶油打发至五分,送入冰箱冷藏备用; 吉利丁片用冷水泡软备用; 活底模具底部铺好油纸备用; 如果使用的是冷冻果泥,则分别解冻备用,如果使用的是新鲜覆盆子和蜜桃,则打成果泥备用

步骤 2

制作杏仁手指蛋糕: 1、2个鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,分别放在干净、无油无水的搅拌碗中,用电动打蛋器高速打发至颜色雪白的慕斯状,分两次加入60g细砂糖,继续高速打发至硬性发泡,即提起打蛋头,带起的蛋白霜能形成尖锐的直角 2、加入2个蛋黄,拆掉一个打蛋头,使用剩下的一个打蛋头低速搅拌均匀,有少许蛋白没能和蛋黄混合也不要紧,加入20g大杏仁粉,继续搅拌均匀 3、筛入50g低筋面粉,用刮刀大幅度的擦底翻拌均匀至无干粉即可 4、把面糊倒入铺好油纸的烤盘上,用抹刀抹成长22cm,宽28cm的两片,送入预热好190度的烤箱中层,烘烤9分钟左右取出,放凉后用多边慕斯圈压出16片备用

步骤 3

制作覆盆子慕斯: 1.100g覆盆子果泥和30g细砂糖、6g柠檬汁一起放入小奶锅中加热并不断搅拌至沸腾前的状态 2.在加热果泥的同时,把泡软的4g吉利丁片和20g水(吉利丁用)混合用微波炉叮10秒左右直至吉利丁完全融化 3.把吉利丁溶液加入煮好的果泥中,搅拌均匀连容器座入冰水盆中,冷却到室温后加入70g打发到五分的淡奶油,再次搅拌均匀后倒入放好一片杏仁手指蛋糕的慕斯圈中,送入冰箱冷藏15分钟左右,取出放入另一片蛋糕,继续冷藏以上凝固

步骤 4

制作蜜桃慕斯: 1.120g蜜桃果泥和30g细砂糖、10g蜜桃力娇酒(或白葡萄酒、白朗姆酒)一起放入小奶锅中加热并不断搅拌至沸腾前的状态 2.在加热果泥的同时,把泡软的6g吉利丁片和30g水(吉利丁用)混合用微波炉叮10秒左右直至吉利丁完全融化 3.把吉利丁溶液加入煮好的果泥中,搅拌均匀连容器座入冰水盆中,冷却到室温后加入80g打发到五分的淡奶油,再次搅拌均匀 4.8粒冷冻覆盆子和1大匙覆盆子果酱混合搅拌均匀 5.把蜜桃慕斯糊倒入慕斯圈中至剩余高度一半左右,放入一颗拌好果酱的覆盆子后,再倒入蜜桃慕斯糊直至满模

步骤 5

冷藏好的慕斯从冰箱里取出,在表面涂抹一层镜面果胶,用热毛巾或吹风机稍稍加热模具四周即可脱出,脱模后装饰上覆盆子和可食用绿色植物叶子即可

harmonie蛋糕(调和蜜桃覆盆子慕斯)的小贴士

1.请使用活底模具或慕斯圈制作,不要使用固底模具 2.如果没有覆盆子,请选用比较酸的其他种类浆果代替 3.脱模时请不要长时间加热模具,会破坏慕斯表面的平整性 ……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………

菜谱创建时间:2014-05-07 13:47:07
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