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自制奶油奶酪的做法
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自制奶油奶酪

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作者: 食三太飽
食三太飽

自制奶油奶酪的用料

自制奶油奶酪的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不锈钢容器加热消毒并晾干,将200ML牛奶中倒入糖和盐,微波炉70度加热至糖融化。再将剩余牛奶全部倒入混合均匀后晾凉。牛奶凉透后加入酸奶菌种。(1小袋菌种据说其实可以制作1.5L到2L的酸奶,所以这个自己看着加就可以了。反正我是全部倒进去了。)然后将牛奶放入酸奶机,调到酸奶档就不用管它了。通常8、9个小时以上酸奶就已经凝结了。但是因为我们要来做乳酪,所以要时间长一点。20个小时后酸奶表层已经出现结块的感觉,关掉电源。(在酸奶制作的过程中里面会有水汽产生。所以隔上几个钟头发现内盖上水滴凝聚的多了,就拿出盖子用干净的纸巾擦干净。尽量不要让水重新滴到酸奶里。)关掉电源后酸奶继续静置24小时,完成最后发酵。发酵结束后你会发现酸奶变成了类似内酯豆腐状。其实如果只是做替代轻乳酪的酸奶蛋糕。那么准备到上面的程度就可以用了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

但是咱们这里不是做干酪撒,所以还要继续努力~~准备消过毒的容器和蒸煮过的干净纱布(如果纱布网隙大就两层,密一点的话一层就行了)纱布蒙在容器口上,中间部分稍微往下按进去一点,形成自然凹陷。按住纱布四周,小心将酸奶倒扣进纱布。并尽快将纱布收拢,将半固体的酸奶包裹起来,用线扎紧口。桶装容器底部放一个高的支撑物,我是用了一个小碗倒扣过来。这样将包了酸奶的纱布包放进去,纱布底下留出的空隙是为了让酸奶里的乳清流出。然后上面还要再压上重一点的东西。我是把酸奶机的内盖垫上,最上面压了一个瓷碗 然后外面包上保鲜膜放入冰箱冷藏室就OK了。这个过程要持续两三天左右。中间间隔一段时间就要将桶内渗出的乳清倒出来。其实第一天乳清是最多的,一天半后基本上就很少了。等完全没有乳清流出后就OK了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做出来的干酪口感细腻,奶味十足。不过还是很酸的,只是这个酸度我个人倒是觉得刚好。如果怕酸的小伙伴可以在配方中加大糖的比例。当然,这是对于夹在面包中直接吃来说的。如果做轻乳酪蛋糕的话,可以在打发蛋清的时候多放糖,并且可以加入炼乳和淡奶油来增甜增香。

自制奶油奶酪的小贴士

800ML牛奶可以出230克干酪,1000ML牛奶可以出250克干酪。这个出酪的比例应该还是蛮高的。因为咱做的这个毕竟不像卖的弄那么干,尤其是草原干酪那种,都费牙口了。我倒觉得自家吃含水量高一点并没什么不好,直接吃口感好,做蛋糕也好打发。说起来步骤不少,但是做起来其实真的很简单。做一次就顺手了,关键是一定要保证器皿的干净,倒奶清的时候可以戴一次性手套,尽量不要用手直接接触包奶酪的纱布,反正尽可能减少细菌入侵。过程越干净奶酪保存的时间就越长。喜欢直接吃的话就放冰箱冷藏室尽快食用。如果需要过很久才做蛋糕用,那就赶紧放冷冻室吧,咱们一点添加剂都没加,不要跟细菌比彪悍哈( ̄▽ ̄)奶酪制作过程中渗出的乳清营养价值很高呦。通常而言,牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比,乳清蛋白的溶解性更好,同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里,乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。所以千万不要浪费了喔(≧∇≦)

菜谱创建时间:2014-05-06 18:18:20
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