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煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)的做法
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煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)

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ケロログンソ

煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)的用料

煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)的做法步骤

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步骤 1

牛排用刀背敲松,然后用菜油or 花生油 or 葡萄籽油 (不用橄榄油因为橄榄油不能加热)均匀的抹上一层,然后撒上黑胡椒末(现磨的,反正越高级越香,我们都懂)抹油据说是为了牛排均匀受热,这个其他菜谱都有提到我就照做了

步骤 2

然后放进保鲜袋封口,用大约60度 (45-85度之间都可以)的温水泡着大概半小时到一小时。 这个是重点中的重点!! ps:这个以前写40度发现大部分童鞋做出来的都不太熟,所以上网调查了一下,低温烹饪的温度是45-85之间 pps: 保鲜袋里会进水,加上牛排也会出血水,牛排拿出来煎之前要用厨房纸擦干

步骤 3

配菜弄熟撒盐,这个很简单,我会用牛油煎熟,这样比较香。也可以水煮,然后趁热放牛油拌一拌 ps:最好使用牛油或者黄油(Butter), 天然动物油脂含不饱和脂肪酸虽然热量很高但是很有营养很健康。还有一种是人造黄油(Margarine)这种虽然便宜但是含反式脂肪酸会影响心血管健康,尽量少吃。

步骤 4

牛排从温水里拿出来(其实已经熟了)而且很多肉汁~放煎锅里用牛油洋葱正反略煎一下至表面略焦。不喜欢洋葱的童鞋可以省略洋葱,味道不够可以补点盐和黑胡椒。

步骤 5

最后装盘,这个也是牛排保持嫩且留住肉汁的方法,盘子必须烫。

煎牛排不老的诀窍(无需烤箱)的小贴士

这个诀窍的关键就是水温。我的方法是开小火一直温着水。我试水温的方法是手放进去觉得温暖且不烫,就是比体温热点。这个必须是温水,我试过热一点点牛排就老了!!这个时间虽然略长,但是牛排隔水闷好之后就已经至少5成熟了。其实5成熟最佳,因为我们还会煎一下,我一般都吃7成熟,怕生就隔水闷久一点。而且牛排在温水里是均匀受热,并且也腌了好长一段时间,一举两得。等待的时候我们可以做配菜或者做别的事情,所以也不耽误时间。 牛排在锅里煎的时间不能长,如果牛排不够熟就需要在温水里泡久一点而不是在锅里煎久一点。 我每次都在煎牛排的时候放一点红酒,红酒洋葱牛排真的是绝配! 盐要后撒,据说盐会让牛排的水分流失~ 我们也可以用加盐的黄油煎。 ps 如果有烤箱的童鞋就不用这么麻烦了。牛扒放烤箱里用160F左右低温烤1小时就完美~~还能逼出血水没有肉腥~

菜谱创建时间:2014-05-11 07:51:27
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