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Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法
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Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)

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作者: 小胖君
小胖君
说起梳乎厘,最早知道这道甜点是通过电影《单身男女》,里面有一个桥段便是古天乐带着高圆圆共进晚餐,餐后古天乐点了梳乎厘这道甜点,当时觉得梳乎厘这名字听着很高大上,于是就一直念念不忘,最近算是弄出点回响了。做这道甜点要用到很多工具,一直都在慢慢购置,从去年年底买模具开始,慢悠悠地用了小半年时间把厨房用电子秤、电动打蛋器一一购置好,还请教了彤大人如何通过数字标号来区分哪个是高筋面粉,期间做过一回,因为模具不符合要求又重新换了一套模具。虽然觉得做甜品真的很麻烦,尤其是每次做完都要清洗很多器皿,但随着阵阵香味从烤箱里飘出来,就会觉得这一切都是值得的。每一个真正的吃货都有一颗对美食执着的心。 用料的量在做法中都会标注,这些量的食材最后做出了四小碗梳乎厘。 下面开始说做法,步骤稍显繁琐,请耐心观看。 欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房,会定期发布菜谱,还会不定期发布各地美食推荐。在添加好友界面选择查找公众号,直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。

用料

Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔沸水溶化黄油(36g)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将一部分溶化好的黄油均匀地涂(刷)在模具的壁上,用刷子刷一遍即可,再在模具壁上均匀地涂上一层白砂糖。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将高筋面粉(30g)与剩余呈液态的黄油倒于一碗内。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将二者搅拌均匀,呈糊状。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶(210g)加白砂糖,煮至冒泡即可。放多少糖并没有明确的数值,因为甜度大家可以自己掌握。尝一尝,在觉得甜度合适的基础上再加一倍的白砂糖(因为后面还要加面糊与蛋清),搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮好的牛奶缓慢地倒入之前搅拌好的面糊中,边倒边搅拌。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅拌均匀的液体过滤。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时将此液体加热,一边加热一边搅拌。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直搅拌到液体变成糊状。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将此面糊冷却至室温。 将4个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。将蛋黄加入面糊中,搅拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋清置于另一空碗中,用电动打蛋器打致变白发泡,呈白色松软泡状。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打致发泡的蛋清分三次倒入面糊中,每次倒入三分之一的量。 ​第一次倒入后,与面糊搅拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次倒入后,在与面糊搅拌均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次将剩余蛋清倒入后,与面糊搅拌均匀。 从颜色变化上可以看出,面糊的颜色由深变淡。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将此时制作好的糊状物体倒入模具中,不要倒满,大概八九分满,因为梳乎厘在烤制的过程中受热会膨胀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘中加些水,烤箱上下加热预热190° C。放模具进烤箱,烤15分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,可以看见做好的梳乎厘膨胀了起来,趁热吃。也许是在烤箱中受热不均匀,成品只有一边膨胀了起来。口感还是不错的,绵软中带有些松散,有鸡蛋与牛奶的香味,着实不错。

Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的小贴士

第8步,一定要一边加热一边搅拌,要搅拌均匀,而且成糊的时间很快。 烤好后应即食,凉了口感就不好了。 欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房,会定期发布菜谱,还会不定期发布各地美食推荐。在添加好友界面选择查找公众号,直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。

菜谱创建时间:2014-05-04 18:08:30
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