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三色虾仁的做法
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三色虾仁

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作者: 苏州味道
苏州味道

三色虾仁的用料

三色虾仁的做法步骤

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步骤 1

将虾仁漂净,用洁净的毛巾吸干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性。

步骤 2

然后,再放入干淀粉拌匀上浆。

步骤 3

青椒去蒂、去籽洗净,用刀批去内层白筋,先再切成粗条,再切成虾仁大小的丁;将胡萝卜刨皮切成虾仁大小的丁。

步骤 4

锅洗净置旺火上,加入300克清水烧沸,放入胡萝卜丁和青椒丁焯一下,捞出。

步骤 5

锅洗净置中火上,舀入精制油烧至四成热时,倒入上浆的虾仁划散,至断生发白时,再放入胡萝卜丁和青椒丁一同过油,然后,再一同捞出沥油。

步骤 6

原锅留油5克,置中火上烧热,加入鸡清汤、料酒、精盐及味精,调好咸鲜味,倒入虾仁、胡萝卜丁和青粒翻炒。

步骤 7

然后,用湿淀粉勾薄芡,颠翻均匀,淋上麻油,出锅装碟即成。

三色虾仁的小贴士

1.取用新鲜虾仁。胡萝卜和青椒要切成与虾仁大小一样的丁。 2.虾仁的油温要掌握,油温低易脱浆,油温过高虾仁易发黄,以四成热为宜。 3.若用海虾仁,要去掉沙线。 准备时间:15分钟 烹饪时间:10分钟

菜谱创建时间:2011-06-23 23:19:56
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