准备好药材包,白胡椒提前磨碎,甘蔗挤出汁水,一起备用。药材稍用清水冲洗,备用。
甘蔗压扁,备用。
茶包装好,备用。
排骨洗净沥干备用。
冷水入排骨,待水沸后去浮沫,备用。
准备蘸料。一个独头蒜切成碎末,香菜及朝天椒亦切成碎末。
准备好大约半碗的豉油(黑酱油),煮肉骨茶时用。
煮锅下水,将排骨、油豆腐、剩余五个独头蒜(洗净即可,无需去皮)、茶包及豉油倒入,大火煮沸,中火到小火煮1小时以上。
肉骨茶快煮好时,清水炒上海青,作为肉骨茶配菜。
待排骨入味,口感适中,即可食用。
豉油及胡椒的味道可以根据个人口味调节。药材比例亦可稍作调节。