糖醋排骨

作者： 叫我空少

这道糖醋排骨是一道典型的江南菜，烹饪制作方式并不特别复杂。想起大学时，每逢寒暑假回老家的时候，爸爸妈妈一定会准备一碗糖醋排骨。吃到嘴里不仅仅是排骨，还有一种家的味道。 离家工作十几年了，这道菜被我烹饪无数次，每次同事或者球友来我家串门，我一定会奉上这道具有南方特色的糖醋排骨，每次都是赞不绝口。回想起来，有次过年父母来天津，才有机会真正为爸妈做了一次他们教我的菜。 好了，下面我们回到我们的秘制糖醋排骨上。首先介绍一下食材。

用料

• 猪肋排 500g
• 中式烹饪橄榄油/色拉油
• 八角 3颗
• 葱姜料酒 少许
• 方糖/糖浆 5块/20g
• 陈醋 10g
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 盐 10g

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

肋排切块，洗净。

步骤 2

焯水。

步骤 3

翻滚后，捞出排骨，温水洗净、沥干。

步骤 4

热锅凉油，下八角。

步骤 5

下排骨，大火翻炒，加葱姜料酒。

步骤 6

加生抽、糖、醋、盐翻炒。

步骤 7

加水，没过排骨即可，小火慢炖20分钟。

步骤 8

加一勺老抽，大火收汁，翻炒。

步骤 9

装盘。

步骤 10

纯天然糖浆

糖醋排骨的小贴士

1.焯水时，用凉水慢慢煮，水一翻滚就捞出来。洗净浮渣。一定用凉水，这样排骨肉质才会嫩滑，入口脱骨。 2.很多人做菜，最头疼的就是计量问题，什么几克，几勺，完全没有概念，咱们也不做西点，自然也没有计量小秤。这里为了方便大家，我建议使用方糖，一小块方糖约4.5g，这道排骨里，放4~5块。醋的10g怎么掌握，普通的矿泉水瓶盖，两瓶盖，也就是一瓶盖约5g。 3.这道菜已然是全荤大肉了，但我还是把它做的健康一些，所以我选用中式烹饪橄榄油。甜度我用的是进口的植物提取糖浆。其实肉都吃了这么多，还说健康，未免有点假。所以，大胆地用色拉油和白糖吧！

菜谱创建时间：2014-04-26 16:36:03