秘制茄子酿肉

作者： 叫我空少

今天为大家介绍这道菜叫做“秘制茄子酿肉”。茄子酿肉有很多做法，主要是原材料的选择，市面上大多选用长茄子，或者是做成茄夹状等等。这次诗杰选用的是圆茄子，而且讲究刀工。

用料

• 圆茄子 2颗
• 肉糜（肉馅） 500g
• 鸡蛋 1个

秘制茄子酿肉的做法步骤

步骤 1

五花肉加姜片绞成肉糜。

步骤 2

加入全蛋，增加扎实度以及口感。

步骤 3

调味。

步骤 4

顺时针充分搅拌。

步骤 5

制作茄子胚。

步骤 6

茄子一分为二，扇形下刀，不可一切到底。

步骤 7

加入肉糜，填实。

步骤 8

热锅凉油，大料炝锅，加入盐、葱姜料酒，将茄子倒扣在锅里，底儿朝上。

步骤 9

加入生抽后改文火，加水慢炖。15分钟后，老抽。

步骤 10

OK！

步骤 11

泰国鱼露

秘制茄子酿肉的小贴士

1.肉糜（肉馅）肥瘦比例4:6。在绞肉糜时放点姜片，我是请超市的员工制作的。 2.在肉糜里加一个全蛋，是为了增加肉的扎实度，这样肉质滑嫩且不易散掉。 3.肉糜调味时，依个人口味，加入盐、生抽、糖。 这里推出一个神秘调味品，纯泰国进口的鱼露。那口感是一绝。

菜谱创建时间：2014-05-03 01:56:56