最美不过那碗阳春面

作者： Soyobell

阳春面阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。 因小时候生活在沪籍人士环境中，经常吃到“阳春面”，长大后吃遍所有制作工艺精致复杂或者价格昂贵的面，都不如那碗“阳春面”，但是一直觉得好吃却不知名字和来由。虽然“阳春面”三个字是耳熟能详，却与我像是人海里擦肩而过的“最熟悉的陌生人”。前几天翻看网络食谱，因为这道面食制作起来简单得像泡泡面，就心血来潮试试看，谁知道做好后一尝，居然是自己一直寻找的“记忆的味道”。 ※这道菜制作简单，但是决定味道的关用料，就是油料。最好是选用猪油来做，否则你做出的就不是阳春面，就是普通汤水面。 ※实在没有猪油，那么一可随手抓几块新鲜肥猪肉来现炸出油；二是用麻油（香油）替代，这是唯一最接近原味的。 ※更多食谱疑问请咨询关注公众号：soyobell

用料

• 面条（最好是细圆挂面） 适量
• 猪油 少许（半茶匙左右）
• 小葱 两三根
• 盐 少许（1/2茶匙）
• 味精 少许（1/4茶匙）
• 酱油 少许（一茶匙）

最美不过那碗阳春面的做法步骤

步骤 1

小葱切沫备用。煮锅加入适量清水烧开。

步骤 2

空碗内加入酱油、盐、味精、猪油，冲入半碗烧开的清水，调料冲开后就是面汤。

步骤 3

锅内剩下的沸水用来煮面条，煮熟后盛起，滤干水，放入上步调好的面汤中，撒上葱花。

步骤 4

更多细节和菜谱内容，请关注公众号“soyobell舍苑”了解！～

最美不过那碗阳春面的小贴士

1、要使面条更劲道的话，可在煮熟面条后，捞起过冷水浸泡一下，这样面条会更有嚼劲。 2、请勿再留言询问油料的问题，最好是选用猪油来做，否则你做出的就不是阳春面，就是普通汤水面。实在没有猪油，那么一可随手抓几块新鲜肥猪肉来现炸出油；二是用麻油（香油）替代，这是唯一最接近原味的。 3、问酱油、生抽、老抽的童鞋们，先自行百度下这三种东西的区别与相似之处，对于这道面，这三样都可以用，没有像猪油那样的硬性标准。这三样就像是辣椒，只不过是香度和辣度不同的辣椒而已。主要就是自己区别好这三种东西的味道和颜色浓淡之处，根据个人口味和面汤色泽浓淡程度来调。 4、其他提问的问题，可以先行参考菜谱说明和此处贴士所写，以及一些早期我回复其他提问的答案。再不济，比如一些常识性通用的问题， 5、更多详细做法咨询和解答见公众号“食之有影”。

菜谱创建时间：2014-04-20 10:39:38