蜜豆吐司

作者： 菇菇-1

认真记录每一个成功的作品，直到不用再看方子。 面包君1号：蜜豆吐司（冷藏中种+冷藏发酵）

用料

• #中种: 175g
• 红牡丹（高筋粉） 175g
• 干酵母 2g
• 盐 2g
• 奶粉 5g
• 水 100g
• #主面团 50
• 高筋粉（红牡丹） 50g
• 低筋粉（白玉兰） 53g
• 牛奶 100g
• 盐 2g
• 糖 35g
• 黄油 24g
• 干酵母 1g

蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团混合，揉成较为光滑的面团，放进冰箱冷藏17小时。把保鲜袋的空气排走，预留点空位，束紧收口。 面团压平，保证厚度一致可以均匀发酵。

步骤 2

冷藏17-24小时后，取出回温，把中种切成小块。 发酵后大概发大了2倍。面团很柔软

步骤 3

主面团材料混合，盐、糖和酵母分开放，少量多次加入牛奶和面。混合小块的中种面团，开始揉面。

步骤 4

面团开始很稀烂，沾手，反复揉后开始成团，移上面板继续揉。 大概15分钟后开始可以摔打面团。

步骤 5

面团揉至稍微有薄膜后加入黄油继续摔打至完全阶段。 由于时间紧逼也是第一次揉成功，我估计只能揉到扩展阶段，所以最后做成小餐吧质地，不像吐司。

步骤 6

醒发20分钟，或者直接丢进冰箱发酵，跟中种的方法一直，排袋子空气，束紧收口。

步骤 7

次日取出面团半小时-一小时回温，排气后揉团醒发20-30分钟。擀长，两侧折叠，然后放蜜红豆，从上至下卷，收口朝下

步骤 8

放进吐司模具，排好，发酵至八分满。 由于冷藏和中种的原因，我没有再发酵两次，省点时间。

步骤 9

烤箱预热200度，表面刷蛋液，放进烤箱烤35分钟。我烤得久了点，上色深了，由于赶着上班，没有后续调温。

步骤 10

最后就是开吃咯~妈妈邻居一致好评！纪念第一次成功手工揉面~

菜谱创建时间：2014-04-15 11:56:35