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胡萝卜吐司~17小时冷藏中种的做法
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胡萝卜吐司~17小时冷藏中种

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作者: leibaobao00
leibaobao00

胡萝卜吐司~17小时冷藏中种的用料

胡萝卜吐司~17小时冷藏中种的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种揉成光滑面团,5度左右冷藏发酵17小时,不超过72小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜去皮用料理机打成泥。(可以加适量水)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种撕碎,混合主面团(除黄油外)揉到扩展,加入黄油揉到完全,松弛25~30分钟。排气分割3份滚圆松弛15分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完毕,面团会有点粘手,手上稍微抹油,擀成长条。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀卷一次,1.5到2个圈,继续松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀卷两次,2.5个圈,不超过3个圈。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排入吐司模,入温暖湿润处最后发酵。我是烤箱38度,下面放热水。发酵温度不能超过40度。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发到吐司模的8,9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力时间请根据自己烤箱。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下,可以防止缩腰,立即脱模晾凉,凉后密封保存。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

非常松软,适合撕着吃。

胡萝卜吐司~17小时冷藏中种的小贴士

这个吐司整形较粘手,但是出来组织特别松软,如果介意整形困难的,胡萝卜泥可适量减少10~20克。

菜谱创建时间:2014-04-13 10:08:52
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