胡萝卜吐司～17小时冷藏中种

作者： leibaobao00

适合不喜欢吃胡萝卜的朋友，胡萝卜做土司完全没胡萝卜味，而且颜色漂亮，口感松软，营养丰富。此配方是一个450克吐司的量。

用料

• 高筋粉（中种） 175克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• 金像（主面团） 75克
• 糖 25～30克
• 盐 2克
• 奶粉（可选） 8克
• 胡萝卜泥 70克（可适量减少，面团较粘手）
• 无盐黄油（可换橄榄油15克） 18克
• 干酵母 1克

胡萝卜吐司～17小时冷藏中种的做法步骤

步骤 1

中种揉成光滑面团，5度左右冷藏发酵17小时，不超过72小时。

步骤 2

胡萝卜去皮用料理机打成泥。（可以加适量水）

步骤 3

中种撕碎，混合主面团（除黄油外）揉到扩展，加入黄油揉到完全，松弛25～30分钟。排气分割3份滚圆松弛15分钟。

步骤 4

松弛完毕，面团会有点粘手，手上稍微抹油，擀成长条。

步骤 5

擀卷一次，1.5到2个圈，继续松弛15分钟。

步骤 6

擀卷两次，2.5个圈，不超过3个圈。

步骤 7

排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵。我是烤箱38度，下面放热水。发酵温度不能超过40度。

步骤 8

发到吐司模的8，9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力时间请根据自己烤箱。

步骤 9

出炉震一下，可以防止缩腰，立即脱模晾凉，凉后密封保存。

步骤 10

非常松软，适合撕着吃。

胡萝卜吐司～17小时冷藏中种的小贴士

这个吐司整形较粘手，但是出来组织特别松软，如果介意整形困难的，胡萝卜泥可适量减少10～20克。

菜谱创建时间：2014-04-13 10:08:52