中秋｜清新的抹茶冰皮月饼🌿抹茶控必备‼️

作者： 糖心糯米糍

明天就是中秋了，在此先预祝各位中秋快乐！圆圆满满！ 虽然月饼季到尾声了，但大家做饼的热情还很高涨，为亲朋好友打造一份亲情手工月饼是累并快乐着，玩烘焙的应该都很享受这份美好的心情吧。这几天是玩冰皮风，冰皮月饼是做着简单看着不简单，我也赶在中秋前做了一款清香的抹茶冰皮月饼，没想到抹茶配莲蓉带给人是一种清香怡人的感受，喜欢抹茶的千万不要错过！ 方子还是用大班冰皮的，做法都一样，只是在揉好的面团加入了抹茶粉。抹茶粉尽量选品质好点的，味道和颜色会更好哦！抹茶用量约是面团的0.5%～1%，颜色淡点感觉会更清新，可按自己喜欢的口味作增减。也可以加入其它口味的粉，做成自己喜欢的口味和颜色，这样一个冰皮面团就能变身多种口味和色彩的冰皮月饼啦～ 喜欢冰皮月饼可参考： 【绿豆蓉冰皮月饼】-不是大班的“大班” https://www.xiachufang.com/recipe/100133996/ 豆馅或莲蓉馅可参考【月饼绿豆蓉馅】-不同凡响的美味： https://www.xiachufang.com/recipe/101892712/ 备注：此配方蒸好的面团约430克，可做20g/冰皮*21份50克冰皮月饼皮。建议冰皮月饼皮和馅的比例为4:6或5:5。面粉的吸水性不同，牛奶用量需自己作调整。

用料

• #【冰皮】 可做约20g/冰皮*21份50克冰皮月饼皮
• 水磨糯米粉 60g
• 水磨粘米粉 50g
• 低筋面粉 30g
• 澄 面 10g
• 牛 奶 200g～210g
• 黄油（或玉米油） 45g（或玉米油40g）
• 炼 乳 50g
• 糖 30g
• 抹茶粉 约2～4克（依个人口味添加）
• #【冰皮月饼馅】
• 可用任何口味的馅料 也可参考我的菜谱《月饼绿豆蓉馅》
• #【辅料】
• 糕粉（熟糯米粉） 约15克

中秋｜清新的抹茶冰皮月饼🌿抹茶控必备‼️的做法步骤

步骤 1

【冰皮制作】将冰皮里的所有粉类混合过筛；

步骤 2

过筛后的粉里加入细砂糖和炼乳；

步骤 3

用打蛋器拌匀；

步骤 4

分次少量的加入牛奶； 注意⚠️牛奶不要一次全部倒入，因为在面糊成糊状时才容易和油拌合，不易出现表面浮油的现象。

步骤 5

用打蛋器拌匀；

步骤 6

牛奶加至用打蛋器搅拌至均匀无颗粒的糊状时暂停；

步骤 7

加入融化的黄油（或玉米油），耐心的搅拌至油和面糊能较好的融合；

步骤 8

加入油拌匀后再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀；

步骤 9

搅拌均匀；

步骤 10

拌匀的稀面浆是没有分层和浮油的；

步骤 11

将拌匀的稀面浆倒入蒸碗里；

步骤 12

盖上保鲜膜，蒸约25～30分钟；

步骤 13

蒸约8分钟左右时（在面糊差不多凝固时）搅拌一下面糊；

步骤 14

面糊搅拌均匀后抹平表面，盖上盖子或保鲜膜继续蒸至熟透； 注意⚠️在加热过程中，由于受热不同碗壁边和底的面糊会先凝固，因此在蒸熟的过程中，需要定时搅拌一下，使面团受热均匀，糊化才能完全；

步骤 15

蒸熟的冰皮内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色；如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透；

步骤 16

蒸好的冰皮用刮刀反复揉压成为均匀的面团，最好摊平在平盘里加速散热； 备注：这时可以取一半（或部分）面团，揉入其它的果蔬粉，就可以变成各种口味的冰皮了。

步骤 17

加入适量的抹茶粉； 备注：抹茶粉尽量选品质好点的，味道和颜色会更好哦！抹茶用量约是面团的0.5%～1%，颜色淡点感觉会更清新，可按自己喜欢的口味作增减。 也可以加入其它口味的粉，做成自己喜欢的口味和颜色，这样一个冰皮面团就能变身多种口味和色彩的冰皮月饼啦～

步骤 18

用刮刀（或手揉）拌匀，需要用点耐心；

步骤 19

揉至抹茶被均匀的揉至面团里，揉好的饼皮非常柔软且有点弹；

步骤 20

这时可以取1小块尝尝味道，不够甜可加点炼乳，想抹茶味浓点就多加点抹茶粉。

步骤 21

抹平面团表面；

步骤 22

随后立即贴着面团盖上保鲜膜并挤出多余的空气，待面团冷却后再放入冰箱冷藏待用；

步骤 23

【冰皮月饼制作】 揉面和松弛： 将已冷透的冰皮面团从冰箱取出，戴一次性手套（或把面团放入结实的塑料袋或揉面袋里）再重新揉搓，使面团质地均匀而柔软， 注意⚠️：因为冰皮月饼做好后是可以直接食用的，所以操作时请戴上灭菌一次性手套，以免月饼容易滋生细菌。

步骤 24

揉至面团质地均匀柔软且有延展性；（图示是原味的面团）

步骤 25

面团非常的柔软带点点弹性（图示是原味的面团）；

步骤 26

将面团折叠滚圆后盖上保鲜膜入冰箱松弛约15分钟；

步骤 27

分割和包馅： 将冰皮面团和馅料按约4:6的比例（或自己喜欢的比例）分别称重分割；将冰皮滚圆待用； 注意⚠️在操作过程中一定要盖好保鲜膜！防止面团水份流失而导致面团干燥、表面结皮！如果感觉皮太软不好操作可再放冰箱冷藏一会儿再操作。

步骤 28

取一份面团搓圆；

步骤 29

将面团压成圆形；

步骤 30

将馅料放入；

步骤 31

将饼皮往上推，收口捏紧；

步骤 32

搓圆；

步骤 33

先包好全部的月饼胚盖保鲜膜待入模整形；

步骤 34

入模和脱模： 包好的月饼圆胚一般都不粘，不用裹粉都可直接入模，压出的月饼会更干净漂亮；

步骤 35

如果觉得粘模则在熟糕粉里稍滚一下，用手轻搓掉多余的粉； 注意⚠️：裹薄薄一层熟糕粉即可，太多糕粉会吸收皮的水份使冰皮变干。

步骤 36

稍捏成圆桶状放入月饼模里（饼模一定要干净无水份）；

步骤 37

放在垫了保鲜膜的盘上，用均匀的力道压成月饼形状即完成；如果觉得不粘模可以不用粘粉直接入模。

步骤 38

这是之前的步骤图留它一席之地；

步骤 39

刚做出的冰皮稍软绵，外皮没裹粉的还会粘手，一定要冷藏数小时才不粘手，最好冷藏12小时以上口感会变得软且稍带点糯性会更好吃。

步骤 40

做好的冰皮月饼一定要密封好（以免水分流失）放冰箱冷藏保存，保质期3～5天，最好在3天内吃完。（因为没有添加剂，自制的冰皮会慢慢老化变得没有那么柔软。）

中秋｜清新的抹茶冰皮月饼🌿抹茶控必备‼️的小贴士

1. 备注：此配方蒸好的面团约430克，可做20g/冰皮*21份50克冰皮月饼皮。建议冰皮月饼皮和馅的比例为4:6或5:5。 2.方子供参考，如果糯米粉糯性不好或喜欢糯性多点的可考虑糯米粉加点量（5g～10g），粘米粉减点量（5g～10g左右），注意糯米粉不能加太多，糯米粉多了，冰皮变硬的速度相对就快； 3. 抹茶粉尽量选品质好点的，味道和颜色会更好哦！抹茶用量约是面团的0.5%～1%，颜色淡点感觉会更清新，可按自己喜欢的口味作增减。 4.由于粉的吸水性不同，牛奶用量按实际成品软硬程度适当做加减。 5.做好的冰皮月饼一定要密封好（以免水分流失）放冰箱冷藏保存，保质期3～5天，最好在3天内吃完。（因为没有添加剂，自制的冰皮会慢慢老化变得没有那么柔软。） 6.此方刚做出的冰皮稍软绵，冷藏12小时以上口感会变得软且稍带点糯性会更好吃。

菜谱创建时间：2014-04-10 21:55:03