Creme Brulee（焦糖布丁）

作者： 小胖君

第一次吃这道甜点是在巴黎，一位居于巴黎的朋友给小胖子推荐了一间餐厅，Le Relais de l'Entrecôte 。餐厅离小胖子住的酒店不算近，地铁大概要坐10多站吧中间还要转一趟车。在去的路上差点就打了退堂鼓，觉得没必要走那么远去吃一顿饭，但最后还是决定一不做二不休，既然迈出了踏往那间餐厅的第一步，就一定要到那间餐厅感受一下。餐厅坐落于人来人往的街边，宾客满堂。此间餐厅最大的特色在于主菜只有一道，就是牛排配薯条，侍应只会询问顾客需要几成熟的牛排，顾客可以点的只有酒水跟甜点。甜点的话，到了法国那就一定要尝尝Creme Brulee，对于它的中文译法，小胖子跟小伙伴们一度也产生了争执，到底是法式炖蛋还是焦糖布丁，最后大家决定先搁置争议、共同开发。 今年春节在国内，一次闲聊中，留学澳大利亚的小伙伴告诉小胖子Creme Brulee的最后一步应该是用喷枪将布丁上层的糖烤到略焦。 记得当时在巴黎吃这道甜品时，隔壁桌热心健谈的老外跟小胖子介绍这道甜品，就说道最上层的糖被烤焦后会是脆脆的，像一层冰一样。 这次，小胖子按照小伙伴的建议最后一步用喷枪去烤，做出来的效果果真如那位老外食客所说，最上面的那层糖烤焦后如一层薄冰般。所以，小胖子认为Creme Brulee的正确译法是焦糖布丁。 欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房，会定期发布菜谱，还会不定期发布各地美食推荐。在添加好友界面选择查找公众号，直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。

用料

• 鲜牛奶 400ml
• 鸡蛋 3个
• 香草糖（香草精）
• 白砂糖

Creme Brulee（焦糖布丁）的做法步骤

步骤 1

首先，倒400ml鲜牛奶在锅里，加入细砂糖与香草糖，搅拌后进行加热，刚刚烧开开始冒泡就可以关火了，把锅拿到一边，让牛奶自然冷却。甜度呢，最好稍微偏甜一点，因为等一下还要加蛋液进牛奶里。

步骤 2

本来焦糖布丁里是会有香草碎的（那些黑色的点点），但是小胖子买不到香草，所以就只能用香草糖来代替了，用香草精也可以，这也是上图中的牛奶为什么不是纯白色的原因。下图为香草糖，请同学们感受。使用香草时要注意，量不宜多，最好一边加一边搅拌一边尝味道，香草放多了会有些苦味。

步骤 3

将三个鸡蛋打匀。

步骤 4

待牛奶冷却到常温后，将蛋液缓慢倒入牛奶中，一边倒一边用勺子搅拌。

步骤 5

然后呢，先将滤网置于一空碗上，再将混合后的液体缓慢倒入碗中，这一步主要是为了滤掉气泡。

步骤 6

接着呢，把调好的奶液倒入模具中。

步骤 7

烤箱预热180ºC，将盛着奶液的模具小心翼翼地放于烤盘上，烤盘上倒些水。

步骤 8

以180ºC上层加热的方式烤30分钟，建议同学们在烤到20分钟的时候就别离开烤箱了，一直观察布丁的情况，别把布丁烤焦了。

步骤 9

等到布丁自然冷却到常温后在布丁上面均匀地撒上两到三层白砂糖，一定要均匀。撒上一层糖很难烤焦，只会烤化，所以建议撒上两到三层糖，怕甜的同学撒上两层就好了。 撒完糖后，这时，就要有请喷枪君上场了。

步骤 10

用喷枪的中段火焰去烤布丁表面上的糖，直到糖变焦。

步骤 11

最上面的那层糖吃起来时犹如一层薄冰，烤焦后咬下去时还能听到清脆的断裂声，上面的焦糖脆脆的又有点黏牙，而下面的布丁嫩滑，此乃焦糖布丁的奥妙所在。

Creme Brulee（焦糖布丁）的小贴士

在布丁表面撒糖时一定要均匀。撒上一层糖很难烤焦，只会烤化，所以建议撒上两到三层糖，怕甜的同学撒上两层就好了。 欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房，会定期发布菜谱，还会不定期发布各地美食推荐。在添加好友界面选择查找公众号，直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。

菜谱创建时间：2014-04-06 18:18:50