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抹茶双层夹心轻乳酪的做法
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抹茶双层夹心轻乳酪

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Olivia-loves-Owen

抹茶双层夹心轻乳酪的用料

抹茶双层夹心轻乳酪的做法步骤

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步骤 1

准备工作: 1. 模具摸黄油,撒面粉(不在用料清单之内)或垫烤纸。 2. 奶油奶酪,黄油室温软化。 3. 称重蛋白盆和乳酪糊盆,并记录在纸上。 4.分离蛋白蛋黄,蛋白放冰箱冷藏,蛋黄加入4-8滴香草精去蛋腥味。 5.做一壶热水。 6.烤箱下层放一个大于8寸的烤盘,注入1-2厘米的热水,预热180度,我一般在打蛋清前开始预热。 7. 玉米淀粉1(25g)加牛奶 2(50ml)充分融合。 8. 白砂糖100g和玉米淀粉 2(10g)混合。 9. 奥利奥饼干分开,去掉夹心。

步骤 2

奶油奶酪250g, 黄油80g,淡奶油50ml,牛奶1-100ml同时倒入盆中,隔热水(65度左右)加热融化,用蛋抽充分搅拌至完全融合成无颗粒的糊状。

步骤 3

加入玉米淀粉1(25g)和牛奶2(50ml)的混合糊 (见准备工作5),用蛋抽迅速搅拌至完全融合。

步骤 4

一个一个地加入蛋黄,并用蛋抽快速搅拌至完全融合。

步骤 5

完成的乳酪糊移出热水,放置室温冷却 (或放置冷水中冷却)。

步骤 6

另取一盆,倒入一半的奶酪糊,加7g抹茶粉用蛋抽搅拌至完全融合,放置备用。

步骤 7

烤箱下层放一个大于8寸的烤盘,注入1-2厘米的热水,预热180度(345F)。

步骤 8

从冰箱里取出蛋白,加3-5滴柠檬汁,分3次加入白砂糖和玉米淀粉2的混合物 (准备工作8),用电动搅拌器打至湿性发泡,即提起搅拌头,蛋白呈小弯钩的状态。

步骤 9

将蛋白糊分为2半,分别加入2种奶酪糊。加入蛋清时先取1/3,用橡皮刮刀切拌至完全融合,再将乳酪糊倒回剩余的2/3蛋白糊中切拌至完全融合,切勿画圈搅拌,会使蛋白会消泡的。

步骤 10

2种乳酪糊搅拌好后,将原味乳酪糊倒入模具,(可适当留一点点用作表明花纹),震出气泡,在表面铺上奥利奥饼干,每行每列都是4片,正好16片。轻轻按压一下,使饼干嵌入奶酪糊,防止倒入抹茶糊时漂起来。

步骤 11

接着均匀倒入抹茶糊,使抹茶糊完全覆盖住原味糊。震出气泡,用牙签扎破表面气泡后再轻震至表面平整。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刚才剩下的原味糊在表面画圈,3圈左右,用牙签由外至里轻轻划过,对称划8下后就是这种花纹;如果由里至外划,可呈有尖角的花纹。

步骤 13

将蛋糕糊放入烤箱下层我们提前放好的水浴烤盘中,180度烤30分钟后,调低至150度再烤60-70分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后取出,按压表面,若内部无流动感就是烤熟了,或是用牙签插入,牙签上无蛋糕残留就代表烤好了。马上脱模可使蛋糕不塌陷,凉凉切块,放入冰箱冷藏一晚,味道更佳!

抹茶双层夹心轻乳酪的小贴士

1. 关于奶酪糊:这个方子的奶酪糊因为没有低粉,所以显得有点稀,不用怕,成品会非常细腻柔软。 2. 关于双层计算:为了保证两层奶酪糊分量一致,需提前称重模具自身的重量和装满奶酪糊,蛋白糊时的重量,方便计算。当然如果你懒得称重,凭感觉去分也是可以的,但不能保证两层奶酪糊稠度一致。 3. 关于分层及切面:可凭自己的喜好分层,喜欢切面规则分层的同学,倒上层奶酪糊时要均匀些;像我一样喜欢不规则花纹的同学可以用筷子在下层轻轻搅拌几下,或是轻轻震动模具即可。 4. 关于表面图案:图案可用奶酪糊本身或是果酱或巧克力酱来划,但果酱和巧克力酱密度较奶酪糊重,可掺入些原味奶酪糊稀释一下再划,避免沉底。用牙签划时只要在在表层轻轻划过即可,不要插太深,避免开裂。当然这款奶酪糊比较稀,所以基本不会开裂。 5. 关于上色:180度30分钟,表面就会上色了,如果想要保持抹茶色和花纹清晰,请自行降低温度。 想把方子写得清晰些,就会显得有些啰嗦,亲们见谅吧!

菜谱创建时间:2014-03-28 00:40:10
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