用APP打开
焦糖布丁蛋糕的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

焦糖布丁蛋糕

1702人浏览 47人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 居姐
居姐

焦糖布丁蛋糕的用料

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖部分,细砂糖先加30克水,小火加热融化,不断搅拌,另30克水单独烧开

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖变琥珀色,立即加入开水,继续小火,不断搅拌至均匀,倒入9寸固底模,趁热晃动模具,使糖浆均匀铺满底部

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

布丁部分,2个鸡蛋蛋黄蛋白分开,蛋白放深盆中待用,蛋黄再加1个全蛋打散

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加细砂糖,小火搅拌融化,冒热气即离开火,不要煮沸

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热加入打散的蛋黄,几滴香草精,几滴朗姆酒,不断搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筛网过滤10次,即成布丁液

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

缓慢倒入模,置于焦糖上面,此时的焦糖虽已凝成厚底,不易流动,但还是要慢,注意不要冲散焦糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕部分,2个鸡蛋蛋黄蛋白分开,蛋白和刚刚的倒一起,蛋黄里再加一个全蛋

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加油,牛奶,15克细砂糖,几滴香草精,几滴朗姆酒,打散打匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋粉,混合均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30克细砂糖分三次加入蛋白,打至干性发泡

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先取三分之一蛋白到面糊里,上下翻拌均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再全部倒入蛋白中,翻拌均匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻铺在布丁液上面,这个因为有泡,比较轻,会浮在面上,刮刀刮平

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘中放热水,烤箱150度预热5分钟后,放入模盘,水浴烤法烤1小时左右

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意观察,面上成深色

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上一张锡纸再烤

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好放烤架上冷却后脱模

焦糖布丁蛋糕的小贴士

关于熬焦糖,网上有很多方子,都是细砂糖直接加热至琥珀色,加开水,这样的过程糖不会完全融开,水下去很容易结成硬块,不易化开,并且容易粘锅发焦。我在糖中先加点水,让糖先溶于水中,再让水慢慢蒸发,这样不易粘锅也不会焦,水蒸发后变琥珀色再加开水,这时的糖即使结块,也不会是很硬的,会很容易就溶开,就是等水蒸发的过程有点久。 关于布丁,牛奶加热是为了溶开糖,不需要煮沸,过热会使蛋黄结块。过滤开始会有很多残渣,滤网容易堵塞,倒掉滤网中残渣再过滤,基本上到第三遍就很容易过滤网了。 关于蛋糕,蛋白打到干性发泡就是打蛋器离开蛋白,尖端蛋白呈坚挺状态,不易下垂。面糊混合蛋白时,从上而下,再从下而上的翻拌,不要画圈搅拌,会使蛋白消泡,影响蛋糕最终口感。

菜谱创建时间:2014-03-27 16:08:17
换个做法

焦糖布丁蛋糕的其他做法


《Tinrry下午茶》教你做芒果班戟和芒果千层饼
《Tinrry下午茶》教你做芒果班戟和芒果千层饼
评分 8.7 19591 人做过
APP查看详细教程
可乐鸡翅
可乐鸡翅
评分 8.1 20904 人做过
APP查看详细教程
全蛋版蛋挞
全蛋版蛋挞
评分 8.3 44867 人做过
APP查看详细教程

完胜85度C牛奶椰丝小方
完胜85度C牛奶椰丝小方
评分 8.2 19324 人做过
APP查看详细教程
鱼香肉丝
鱼香肉丝
评分 8.3 32051 人做过
APP查看详细教程
蛋挞~无淡奶油
蛋挞~无淡奶油
评分 8.4 14244 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


糖醋藕丁
糖醋藕丁
评分 7.9 13844 人做过
APP查看详细教程
黄油曲奇
黄油曲奇
评分 7.8 14219 人做过
APP查看详细教程
三色芋圆
三色芋圆
评分 7.8 13053 人做过
APP查看详细教程

十分美味的酥皮泡芙
十分美味的酥皮泡芙
评分 8.3 25005 人做过
APP查看详细教程
咖喱鸡肉饭
咖喱鸡肉饭
评分 8.5 10925 人做过
APP查看详细教程
【减脂早餐】无油香蕉松饼(超简单)——18.4.22更新
【减脂早餐】无油香蕉松饼(超简单)——18.4.22更新
评分 7.5 10418 人做过
APP查看详细教程
水煮肉片
水煮肉片
评分 8.0 12858 人做过
APP查看详细教程
腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘
腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘
评分 8.5 13709 人做过
APP查看详细教程
蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝
评分 8.6 9817 人做过
APP查看详细教程
还有274种做法,这就去看 >>