豆沙开口酥

作者： 居姐

揉面擀面和包陷，一直是我的心结，大概是生长在江南的缘故。不过虽然耗时长了些，也还是感受到了乐趣，也非常酥松好吃。 我才发现这个方子的豆沙份量错了，为此又做了一次，确实少了很多，现在调整过来了，为此感谢大家的尝试和帮助。

用料

• 油皮：
• 普通面粉 200克
• 猪油 70克
• 水 90克
• 细砂糖 20克
• 油酥：
• 普通面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料：
• 豆沙 480克
• 装饰：
• 蛋黄液 1个
• 芝麻 适量

豆沙开口酥的做法步骤

步骤 1

油皮的所有材料混合揉成团，保鲜膜包好，松弛20分钟

步骤 2

酥油所有材料混合揉成团，保鲜膜包好，松弛20分钟

步骤 3

分别分成各24份，每份油皮里包一份油酥

步骤 4

收口，依旧盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 5

收口朝上，擀成条形

步骤 6

卷起，松弛20分钟

步骤 7

再擀长

步骤 8

再卷起

步骤 9

在中间用手指按下

步骤 10

两边朝中间捏

步骤 11

按扁，放豆沙

步骤 12

收口朝下，排在铺好锡纸或油纸的烤盘里，刷上蛋黄液

步骤 13

撒上芝麻

步骤 14

待蛋黄液干后，用刀片割个十字，深度以割到陷为止，上下火180度，预热5分钟后，中下层烤30分钟，表面金黄，裂开分层即可

豆沙开口酥的小贴士

油皮可根据自己使用的面粉性能适当调节加水量，可以多些水，揉得软些，包了油酥后不至于开裂 豆沙如果觉得太湿不好包，可以加些黄油混合均匀，放进冰箱冻硬些再包 割包不要太浅，浅了露不出陷，不好看，也不要两边割得太宽，太宽会使皮肆无忌惮往外摊，也影响外观

菜谱创建时间：2014-07-01 20:58:21