彩虹蛋糕

作者： _慧绘美食记_

在网上看到的彩虹蛋糕的图片都太美貌了，很心动，我总想尝试一回，但苦于一直没有找到太详细的制作步骤，就搁置了。这次借着某人生日的契机，大胆的试了一次。。。蛋糕外貌是参考网上的图片，蛋糕坯的配方是参考停林小筑的，淡奶油的打发和奶油霜的方法是参考君之的，我给结合到了一起，再加上自己的发挥，此款彩虹蛋糕就这样诞生了~ 制作方法并不难，就是过程比较繁琐，配图很多，我会尽量描述地详细一些，希望对烘焙爱好者们有帮助。方子可能有不对的地方，还望大家指正，互相学习~过程分三步，制作蛋糕坯、抹奶油、裱花装饰。 *************************************************************************************************** 我觉得还是有必要说明一下，这个蛋糕是我两年前，刚开始学烘焙时候做的，那时候很多知识都不懂，也是照着别人的方子学，这款蛋糕不是戚风那种绵软的口感（据停林小筑说是蜂蜜蛋糕的改良），再加上新手做的话翻拌手法不对，会出现消泡的情况，可能做出来的蛋糕会很硬~ 我发上来的初衷就是纯分享，给大家提供一个参考，抛砖引玉~看着好多人也借鉴着做出了绵软的彩虹蛋糕，有用戚风的方法做的，有加上自己经验改良的，都很棒~~但是还是不建议新手尝试了，这个费时费力，劳民伤财的，烘焙本来是一件快乐的事情，不希望这个蛋糕给大家带来坏心情~

用料

• 制作蛋糕坯的食材（一片的量）：
• 鸡蛋 1只
• 低粉 35g
• 糖粉 30g
• 牛奶 15g
• 玉米油 10g
• 香草精 几滴
• 食用色素 适量
• 制作夹层和外层奶油的食材：
• 淡奶油（提前冷藏12小时以上） 250ml
• 细砂糖 25g
• 食用色素（蓝） 几滴
• 制作顶层裱花装饰的食材：
• 黄油 50g
• 糖粉 25g
• 炼乳 10g
• 香草精 1ml
• 朗姆酒 5g
• 柠檬汁 5g
• 牛奶 15ml
• 蜂蜜 8g

彩虹蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一部分：先来制作七色蛋糕坯。 准备好相应的食材：鸡蛋1只，低粉35g，糖粉30g，牛奶15g，玉米油10g，香草精几滴，食用色素适量。

步骤 2

把鸡蛋打在无油无水的干净容器里。我怕整蛋不好打发，用了隔水加热法，在烤盘里倒入了适量热水备用（温度不用太高，六七十度左右）。

步骤 3

然后把容器放在盛有热水的烤盘里面，蛋液里倒入糖粉，用电动打蛋器搅打。

步骤 4

发几张打发的过程图。

步骤 5

可以看出来，蛋液体积逐渐变大。

步骤 6

颜色慢慢变白。

步骤 7

用打蛋器在打发好的蛋液表面画8，三秒中之内不消失就可以了。

步骤 8

打发好的蛋液里筛入面粉（盛有热水的烤盘可以去掉了）。

步骤 9

用刮刀翻拌均匀。

步骤 10

拌好的面粉糊如图所示。

步骤 11

面粉糊里加入玉米油，翻版均匀，

步骤 12

继续加入牛奶，翻拌至光滑细腻。

步骤 13

蛋糕糊的部分就完成了。

步骤 14

开始加入食用色素（*开始预热烤箱，上下火170度）。先来红色的蛋糕坯，先往蛋糕糊里挤几滴红色素。

步骤 15

然后翻拌一下。

步骤 16

我怕颜色过深，是慢慢加入的，如果你对自己的食用色素比较了解，可以一次加入，避免过度搅拌。

步骤 17

这是调好的颜色。

步骤 18

倒入6寸蛋糕模具中。

步骤 19

端起模具，在铺了毛巾的台面上用力震两下。

步骤 20

开始烤。蛋糕模具放入烤箱，上下火设定170度，烤15分钟左右。

步骤 21

烤好之后晾凉，用脱模刀进行脱模，这是红色蛋糕。

步骤 22

至此完成了彩虹蛋糕坯的七分之一，如果你像我一样6寸模具只有一个的话，那就悲剧了。把刚才使用的各种工具、模具都洗刷干净，擦拭晾干，一定要保证无油无水。然后继续制作其他颜色的蛋糕，准备食材和制作蛋糕糊的过程都一样，就不赘述了，主要说说加食用色素的过程吧。 我买的食用色素是4色的——红、黄、蓝、绿，其余的颜色都是调出来的。需要注意的是，蛋糕糊本身就是偏黄色的，用色素的时候一定要注意这一点，不是你加了什么颜色就会出来什么颜色。

步骤 23

<黄> 挤1滴黄色素到蛋糕糊里。

步骤 24

用刮刀翻拌均匀。

步骤 25

倒入6寸蛋糕模具中，在铺了毛巾的台面上用力震两下，放进烤箱。

步骤 26

这是烤好的颜色，有点重，不加颜色直接烤也可以，烤出来跟这个颜色差不多。

步骤 27

然后我给翻过来用了，蛋糕底这面的颜色正好。

步骤 28

<绿> 蛋糕糊里加入3滴绿色素。

步骤 29

翻拌均匀。

步骤 30

重复操作，倒入6寸蛋糕模具中，同样在铺了毛巾的台面上用力震两下，放入烤箱。

步骤 31

烤好的蛋糕。

步骤 32

脱模之后。

步骤 33

<青> 蛋糕糊里加入3滴蓝色素。

步骤 34

翻拌均匀。

步骤 35

因为蛋糕糊本身是偏黄色的，加了蓝色之后的变成了青色。

步骤 36

倒入模具中，在铺了毛巾的台面上用力震两下，放进烤箱。

步骤 37

烤好的青色蛋糕。

步骤 38

脱模之后。

步骤 39

<橙> 蛋糕糊里加入1滴红色素。

步骤 40

继续加入2滴黄色素，翻拌均匀。

步骤 41

然后倒入模具进烤箱，步骤图省略了，同上。这是烤好之后的橙色蛋糕。

步骤 42

脱模之后。

步骤 43

<蓝> 先挤入几滴蓝色素，翻拌一下，颜色不够深的话，继续加。

步骤 44

然后加入适量红色素，翻拌均匀，出来的颜色就是我们想要的蓝色了。

步骤 45

倒入模具，震两下，放入烤箱开烤。

步骤 46

烤出来的颜色。

步骤 47

脱模之后。

步骤 48

<紫> 先加入3滴红色素，调出来淡红色的蛋糕糊，再加2滴红色，3滴蓝色。

步骤 49

用刮刀翻拌均匀。

步骤 50

倒入模具，震两下，放入烤箱。

步骤 51

烤好的紫色蛋糕。

步骤 52

脱模之后。

步骤 53

这是烤好的所有蛋糕坯，来张合影~赤橙黄绿青蓝紫，蛋糕坯的部分就完成了，平放晾凉备用。

步骤 54

第二部分：抹奶油。 准备好材料：淡奶油250ml（提前冷藏12小时以上），细砂糖25g，食用色素（蓝）几滴。

步骤 55

把淡奶油倒入无油无水的容器里。

步骤 56

倒入细砂糖。

步骤 57

用电动打蛋器快速搅拌。

步骤 58

可以看出来，体积在慢慢地变大。

步骤 59

越来越稠厚。

步骤 60

纹路变得清晰。

步骤 61

提起打蛋器，可以看到硬挺的尖角，这样就可以了。

步骤 62

加色素：打发好的淡奶油里加入适量的蓝色素。

步骤 63

翻拌均匀，很漂亮的颜色吧，下面就开始抹奶油了。

步骤 64

开始蛋糕内层装饰。准备裱花转台和抹刀，还有晾凉的七色蛋糕坯 。

步骤 65

先把紫色的蛋糕放在裱花台上。

步骤 66

用抹刀挑一些打发好的淡奶油放在蛋糕片中央。

步骤 67

转动裱花台，用手腕晃动抹刀，让奶油均匀的铺在蛋糕片上。

步骤 68

在此基础上，放上蓝色的蛋糕片，抹奶油，操作同上。

步骤 69

不需要很平整，奶油比较均匀的分布在蛋糕上就可以了。

步骤 70

接着放上青色的蛋糕，尽量摆整齐。

步骤 71

用抹刀挑一些打发好的淡奶油放在蛋糕片中央。

步骤 72

转动裱花台，用手腕晃动抹刀，让奶油均匀的铺在蛋糕片上。

步骤 73

绿色蛋糕片，操作同上，就不重复叙述了。

步骤 74

如图。

步骤 75

抹平整。

步骤 76

黄色蛋糕片。

步骤 77

这款黄色的蛋糕片烤的最好，比其他的松软，可能是加入色素最少，搅拌时间最短的原因。

步骤 78

将奶油抹开的过程中，如果有多余的奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。

步骤 79

桔色蛋糕片。

步骤 80

操作同上。

步骤 81

放上最后一片红色的，至此蛋糕的内部就完成了。

步骤 82

开始蛋糕外层装饰。此过程参考的君之的方法，我没有拍太多照片，一个人没法边抹奶油边拍照。 将奶油放在彩虹蛋糕的顶部中央（多放一些），手持抹刀，与蛋糕顶面呈45度夹角，边转动裱花台，边晃动手腕，使抹刀左右摇动。

步骤 83

一边转动裱花台，一边将抹刀与蛋糕表层的夹角缩小，奶油会慢慢被抹平。多余的奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示。

步骤 84

接着抹蛋糕的侧面。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台，上半部的侧面慢慢的被抹平整。

步骤 85

将抹刀慢慢的往下探。一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

步骤 86

如图，彩虹蛋糕表面基本上被抹平整了，注意动作要干脆、利落。小小的不平整可以忽略不记，后期用裱花来修复。

步骤 87

第三部分：裱花装饰。 本来是想用打发好的淡奶油进行裱花的，可是淡奶油不太容易保持造型，只适合简单的装裱，所以换成了奶油霜来做彩虹蛋糕的表面装饰。奶油霜裱花纹理清晰，易保存。 先制作好制作奶油霜的材料： 黄油50g，糖粉25g，炼乳10g，香草精1ml，朗姆酒5g，柠檬汁5g，牛奶15ml，蜂蜜8g。

步骤 88

开始制作。黄油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器搅打成非常膨松的状态。

步骤 89

打发的黄油体积增大、颜色变白。

步骤 90

一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。

步骤 91

然后加入牛奶，继续搅打均匀，做好的奶油霜如图。

步骤 92

加颜色，先做最外层紫色的部分。 把做好的奶油霜分出来一小部分，单放到容器里，滴入红、蓝色素。

步骤 93

搅拌均匀。

步骤 94

接下来是蓝色的，加了蓝、绿色素后，搅拌均匀。

步骤 95

然后是红色。

步骤 96

搅拌均匀。

步骤 97

最后是黄色。

步骤 98

这是装到裱花袋里的样子，其实没必要用裱花嘴转换器，我是一开始不知道用什么花形的裱花嘴合适，就安了一个转换器，方便换。确定了之后，直接把裱花袋套到裱花嘴上就可以了。

步骤 99

顶层四色彩虹装饰：搅拌好的四色奶油霜分别装入四个裱花袋，开始裱花。我使用的是三能小号5齿裱花嘴，裱了两圈，这部分大家可以自由发挥，好看就行。这是紫色彩虹完成的照片。

步骤 100

蓝色的，顺便把底部也做了花边。

步骤 101

红色。

步骤 102

黄色，四色彩虹完成了。

步骤 103

云朵的部分：又重新打发了一点淡奶油，打发过程就不赘述了，前面有详细的方法。 发一个打发好的淡奶油与奶油霜的对比图，能看出来区别吧。

步骤 104

这个用不到裱花嘴，直接把打发好的鲜奶油装到裱花袋里，底部剪一个小口就可以了。 做好的云朵。

步骤 105

点上蜡烛的样子~

步骤 106

切开后的样子，美貌的彩虹蛋糕。

彩虹蛋糕的小贴士

这款蛋糕其实口感一般，我觉得可能是加入色素搅拌过多的原因，不是很绵软，只是图个样子美丽的话可以尝试一下。我会陆续把我做的其他美味蛋糕发上来的，希望大家喜欢~

菜谱创建时间：2014-03-26 12:54:32