石斑鱼片两面撒少许盐和白酒,轻轻按摩鱼肉,再在表面涂一层玉米胚芽油,腌10-15分钟。
取平底锅放一小块黄油烧七成热,放入腌好的鱼片,中小火,慢慢煎,大概煎3分钟,如油不够可以中间补放点黄油。煎好一面,再煎另一面。
用黑胡椒研磨器研磨细颗粒胡椒均匀撒在鱼表面,装盘。
油浸番茄切条,稍煎一下,装盘。
1. 鱼还可以用三文鱼等无刺细嫩的鱼肉代替。 2. 腌制鱼时候也可以涂橄榄油或者其它食用油,但最好不要使用花生油等味道强烈的油,会掩盖鱼自然的香味。 3. 因为鱼腌制时候涂过油,所以煎的时候放少许黄油即可。煎熟一面再煎另一面,中途不要翻动。 4. 实在没有油浸番茄,可以出锅时挤少许柠檬汁。