炼乳吐司～中种，

作者： leibaobao00

香甜绵软的炼乳吐司是爱和自由老师的方子，黄油我改了橄榄油。中种吐司耗时非常久，但美味值得等待。

用料

• 金像（中种） 175克
• 酵母 3克
• 牛奶（可以用水代替） 105克
• 金像（主面团） 75克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 炼奶 50克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 10克
• 橄榄油（原方黄油20克） 16克

炼乳吐司～中种，的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，发酵到约四倍大，我是晚上9点揉好第二天中午12点开始操作，室温发了15个小时左右，大概2.5倍大。 Ps，我是冬天做的，夏天的话估计室温发2,3个小时最多了，总之时间只是参照，关键还是面团状态。

步骤 2

中种切小块，和主面团放在一起，揉到完全。黄油的话揉到扩展再加，再揉到完全。松弛30分钟。

步骤 3

将松弛后的面团取出排气，分割成三份，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

将松弛后的面团擀成椭圆形。

步骤 5

卷起继续松弛15分钟。

步骤 6

二次擀卷，2.5圈比较好，不要超过3圈。

步骤 7

排入吐司模，放38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。这个吐司含糖量比较高，发酵速度会比一般吐司慢一些。

步骤 8

发到8分满，表面涂蛋液。

步骤 9

表面我撒了香酥粒，入预热180度烤箱，中下层烤35分钟左右，上色盖锡纸。

步骤 10

出炉立即脱模，凉到手温密封保存。

步骤 11

很绵软。

炼乳吐司～中种，的小贴士

这个吐司膨发力好强，我42升的烤箱居然快顶到加热管，不得不移到最下层，顶还是焦了。烤温和时间根据自己烤箱脾气调节。 如果做17小时中种冷藏发酵的话，建议中种放2克酵母，2克盐，剩下的1克酵母1克盐放在主面团里。

菜谱创建时间：2014-03-23 21:02:45