椒盐发面千层饼

作者： 好吃一踏

用烤箱做外脆内软的小烧饼。 方子来自双双的麻椒盐千层饼，谢谢！

用料

• 普通面粉250克、清水140克、干酵母3克
• 油酥：花椒油30克（锅烧热，倒油放入花椒炸出香味）、低筋面粉45克、盐1/4勺、鸡精一点点

椒盐发面千层饼的做法步骤

步骤 1

温水（大约30度）化开酵母粉，静置15分钟

步骤 2

倒入面粉，揉匀

步骤 3

发酵至2-3倍大

步骤 4

制做油酥：碗内放面粉，将炸香的椒油倒入，加入盐、加入鸡精搅拌均匀（不可流动。略固体状）

步骤 5

将发好的面擀成长方形

步骤 6

将油酥均匀的抹在饼上（因油酥较干，可用刮板刮平）

步骤 7

将一边折到中间

步骤 8

再把另一边折过来，成三折

步骤 9

再对折（成6层）

步骤 10

再次擀开面团时，先用擀面杖按压（防止用力不匀，导致擀时移位，这步不可少），轻轻擀成薄饼，再次折叠6层（这样就有36层了）

步骤 11

同样用擀面杖轻压，擀开，最后一次要擀厚点，切成10块。移至垫了烤纸的烤盘上，表面喷水，撒白芝麻

步骤 12

二次发酵40分钟（我放在烤箱发酵档，烤盘上再放一烤架，上面铺上温毛巾）。 烤箱预热200度，烤18分钟，表面上色即可

椒盐发面千层饼的小贴士

1、放凉后放入保鲜袋中保存 2、第二天吃时，表面喷水，烤箱不需预热，180度，5分钟，外脆内软依旧

菜谱创建时间：2014-03-21 21:14:50