黑鱼馄饨

作者： 观云道人

别具一格的黑鱼馄饨。 完全不用加味精，鲜到舌头都可以融化～ 绝对是吃货的首选。 Made By Howard

用料

• 盐
• 姜
• 蘑菇（香菇）
• 鸡蛋
• 新鲜黑鱼
• 馄饨皮
• 料酒

黑鱼馄饨的做法步骤

步骤 1

把姜皮刨去，剁成末，放入碗里备用

步骤 2

把蘑菇洗净，剁成末，放入碗里备用

步骤 3

黑鱼洗净，去除内脏。准备好一块干净的抹布，比较好握住鱼身切割。刀最好用陶瓷刀，能很精确的分离骨头和鱼肉（PS：陶瓷刀切不动骨头）

步骤 4

用抹布按住鱼头，用日式生鱼片的方法，从背鳍入手，单面剖，分离鱼肉和鱼骨。比较考验刀工。

步骤 5

反一面，再用样的手法切割

步骤 6

鱼骨头切成小块，加入料酒、盐，炖高汤

步骤 7

把鱼肉和鱼皮分离，还是切生鱼片的方法。可以从鱼块中部入手，再用刀子45度拉。

步骤 8

把分离出的鱼肉切成小块，用两把刀剁。 考究一点，可以先用刀背把鱼肉拍烂。

步骤 9

剁一会，放入姜末，继续剁

步骤 10

把鱼肉末放入碗中，加入蛋清，加入蘑菇末

步骤 11

加入一点料酒，用手搅拌，混合均匀，静置

步骤 12

静置的时候，可以包馄饨啦，最好是用小馄饨皮。 请忽略我的作品，有一半好的馄饨皮，很好包，有一半很差的馄饨皮，都烂了...

步骤 13

大功告成～

黑鱼馄饨的小贴士

1.鱼肉和骨头分离，最好用陶瓷刀，陶瓷刀非常适合生鱼片和寿司的制作。 2.尽量用鱼骨较少的鱼，比如海鱼，淡水里的比如黑鱼。刺多，更费时费力。 3.比较适合包小馄饨。馅料可以放香菇，荠菜等。 4.精细制作，全程需约2-3小时，需有耐心。

菜谱创建时间：2014-03-20 15:35:09