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黑鱼馄饨的做法
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黑鱼馄饨

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作者: 观云道人
观云道人

黑鱼馄饨的用料

黑鱼馄饨的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把姜皮刨去,剁成末,放入碗里备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蘑菇洗净,剁成末,放入碗里备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑鱼洗净,去除内脏。准备好一块干净的抹布,比较好握住鱼身切割。刀最好用陶瓷刀,能很精确的分离骨头和鱼肉(PS:陶瓷刀切不动骨头)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用抹布按住鱼头,用日式生鱼片的方法,从背鳍入手,单面剖,分离鱼肉和鱼骨。比较考验刀工。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反一面,再用样的手法切割

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼骨头切成小块,加入料酒、盐,炖高汤

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼肉和鱼皮分离,还是切生鱼片的方法。可以从鱼块中部入手,再用刀子45度拉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把分离出的鱼肉切成小块,用两把刀剁。 考究一点,可以先用刀背把鱼肉拍烂。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁一会,放入姜末,继续剁

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼肉末放入碗中,加入蛋清,加入蘑菇末

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一点料酒,用手搅拌,混合均匀,静置

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置的时候,可以包馄饨啦,最好是用小馄饨皮。 请忽略我的作品,有一半好的馄饨皮,很好包,有一半很差的馄饨皮,都烂了...

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大功告成~

黑鱼馄饨的小贴士

1.鱼肉和骨头分离,最好用陶瓷刀,陶瓷刀非常适合生鱼片和寿司的制作。 2.尽量用鱼骨较少的鱼,比如海鱼,淡水里的比如黑鱼。刺多,更费时费力。 3.比较适合包小馄饨。馅料可以放香菇,荠菜等。 4.精细制作,全程需约2-3小时,需有耐心。

菜谱创建时间:2014-03-20 15:35:09
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