烤脑花

作者： VIVIAN-12

以前在外省工作的时候没听说过这道小吃，后来回到乐山家乡，朋友们一起去吃烧烤总会每人点份烤脑花。这种类型的烧烤以前是没有的，是后来出来的，当时我就在想，脑花这样的东西怎么烤啊，但服务员端上来的时候，我就一下明白了，尝一尝味道非常好吃，麻辣香糯充满了整个味蕾，很快就吃完一份。出于好奇怎么做的，我又叫了份，这次我就守在烤脑花人旁边，学习了没有十分也有8分。

用料

• 猪脑 1个
• 大头菜 20克
• 小葱
• 香菜
• 白菜叶 1片
• 小米椒 3个
• 辣椒粉
• 味精
• 盐
• 藤椒油
• 食用油
• 孜然粉

烤脑花的做法步骤

步骤 1

脑花买回来把上面的血丝全部挑掉，用水漂干净，控干

步骤 2

大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里，即成辣椒油。

步骤 3

取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜)，然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到脑花一半的量。放到然气灶上开中小火，找个盖子盖上，三分钟。

步骤 4

这时已经有8分熟了，打开盖子，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油（期间不关火)，放上味精、大头菜、葱花、香菜关火，用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，脑花的糯，大头菜的脆爽，让人回味无穷，欲霸不能！

烤脑花的小贴士

没有大头菜可以用榨菜，藤椒油是四川特有的，没有的地方可用花椒油或花椒粉代替，只是少了一种特殊的清香也很好吃，如果不能吃辣少米椒可省。盐要事先取些温水化成盐水，这样咸淡就得均匀，直接撒盐容易这里咸了那里淡了。

菜谱创建时间：2014-03-14 03:35:47