必须强调步骤是正宗的的越南牛丸牛肉河粉pho

作者： 白白x2

pho有种神奇的魅力。我本身对汤汤水水的东西并不感冒，加上对鱼露的恐惧，pho应该根本不是我的菜。但是！因为身边的本地朋友全部是越南裔或嫁娶越南裔的白人，所以不得不经常吃pho然后无可救药的爱上了pho—对，几日不吃，甚是想念。 跟所有“国菜”一样，每个越南家庭都有自己的配方。我这次只用了牛关节（knuckle），用慢炖锅咕嘟了一晚上才出来点牛骨汤的味儿…听取行家忠告，下次准备牛关节牛肩膀牛尾巴齐上阵。 此pho卖相还可以更好些：1.生豆芽 2.越南/亚洲超市买到的罗勒和一种长叶锯齿的青菜 3.青柠（切成片、码出扇面并且还是柠檬的，一看就不正宗，并且味道不对） 为了方便海外学子，有些配料附英文了，可不许说我装逼。 另外强推越南三明治Bánh mì，甩赛百味、肉夹馍几条街不止。

用料

• 牛关节（knuckle） 超市买的一盒装
• 鱼露（squid fish sauce） 1/4量杯 即30ml
• 茴香籽（fennel seed） 1勺
• 丁香籽（clove seed） 1勺
• 肉桂 1根
• 八角 6颗
• 芫荽籽（coriander seed） 1勺
• 黄冰糖（yellow rock candy） 直径2厘米
• 纱布（cheese cloth）和绳 或调料球
• 洋葱 视大小 2-3颗
• 姜 视大小 1支能劈3片那种
• 过滤勺 撇末滤油特别好
• 调料酱 rooster辣酱或者李锦记海鲜酱（增加甜度）
• 水 3升
• 稞条 适量
• 生牛肉 适量
• 香葱红辣椒等 看个人口味
• 牛丸 买好嗒 看个人口味

必须强调步骤是正宗的的越南牛丸牛肉河粉pho的做法步骤

步骤 1

冷水入锅 大火烧开5分钟 中间不断撇去浮沫

步骤 2

倒掉全部的水 洗净骨头 洗净锅子 然后凉水入锅接着大火烧开15分钟 中间不断撇去浮沫

步骤 3

洋葱一般切四瓣 姜切三厚片（我朋友甚至不切的 一大～科洋葱+一大～块张牙舞爪的姜…） 烤箱调调至broil high档烤15分钟左右至表面碳化

步骤 4

小火干焙所有调料5分钟

步骤 5

把焙好的调料包好扎紧

步骤 6

洋葱姜、调料包、鱼露、黄冰糖、盐入锅 调文火或转移到慢炖锅 开始漫长的等待 一晚上吧

步骤 7

一夜过去…加牛肉丸 细稞条在沸水里汆45秒就可以了 口感比中国米粉要硬

步骤 8

出锅前在煮好的稞条上铺几片生牛肉 然后浇汤汆熟（其实半熟 粉粉的）保持牛肉的细嫩 另外牛肉汤的清爽全指着青柠和蔬菜提味儿 sriracha、李锦记海鲜酱什么的尝尝再放

必须强调步骤是正宗的的越南牛丸牛肉河粉pho的小贴士

•调料包在亚洲超市可以直接买到配好+沙布袋的 很便宜 调整好比例即可 •做好的牛肉汤上面经常会有厚厚一层油 有热心网友询问怎么彻底撇去 你找一个高个的乐扣乐扣 然后把汤晾凉了放冰箱里一晚上 你猜会怎样 上面白白一层凝固了的脂肪 刮掉so easy 另外如果熬的好的话 你会发现你的汤经过冷却成了冻状

菜谱创建时间：2014-03-02 00:41:18