Pierre Herme的法式香草蛋糕

作者： 邪恶paopao

配方和图片均来自于Pierre Herme的《写给你的法式点心书》。 为了呈现填入香草细致的韵味，所以无论如何，都非得选用真正的天然香草荚不可。可以依照喜好混合几种产地的香草荚使用，如果只挑选一种使用也无妨。 （原方估计翻译时候漏了高粉和泡打粉的量，我只能下次做了调整一下给大家参考）

用料

• ●●11.5*4.5*高度5cm 的磅蛋糕模型2个份
• 无盐奶油 70g
• 香草豆荚粉 1g
• 糖粉 55g
• 杏仁粉 70g
• 蛋黄 25g
• 全蛋 15g
• 牛奶 10g
• 香草豆荚 1.5根
• 香草精 6g
• 低筋面粉 35g
• 蛋白 40g
• 干燥蛋白粉（可省略） 少许
• 细砂糖 15g
• ●●装饰：
• 香草籽白巧克力 4*11cm 一片
• 香草豆荚 1根

Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法步骤

步骤 1

于烤模内涂上一层薄薄的奶油(分量外)，将切裁好的烘焙纸铺好。(烘焙纸按图示裁切，于烤模内涂上一层薄薄的奶油后将烘焙纸铺至烤模内。）

步骤 2

将高筋面粉、低筋面粉和泡打粉混合后过筛备用

步骤 3

使用刀子纵向剖开香草荚，取出香草籽。

步骤 4

将步骤3的香草籽和牛奶、香草精混合备用

步骤 5

将以处理至乳霜状的奶油、香草豆荚粉、糖粉、杏仁粉放入钵盆中，以橡皮刮刀混合均匀

步骤 6

材料搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀后。再加入预先打散的全蛋液。

步骤 7

改用搅拌器将材料混合至颜色均等而且变浅为混合好的材料状态

步骤 8

加入步骤4，以橡皮刮刀混合均匀。

步骤 9

制作蛋白霜。将蛋白放入另一个钵盆中，并加入1/3预先混合好的细砂糖与干燥蛋白粉，点点搅拌器以低~中速开始打发，蛋白分解后（由透明转为白色泡沫状后）切换至高速进行打发。待蛋白开始膨胀将剩下的细砂糖分2次加入，打成硬性发泡为止。

步骤 10

将预先混合过筛的步骤2加入步骤8种，以橡皮刮刀混合至粉类消失

步骤 11

将步骤9制作好的蛋白霜份3次加入步骤10当中，加入蛋白霜时轻缓的搅拌，小心不要破坏蛋白霜，请缓慢的混合。

步骤 12

将步骤11装入裱花袋中，平均的将蛋糕面糊挤入步骤1当中。为了使蛋糕糊可以均匀的填满烤模，填充过程中请轻轻敲打烤模底部2-3次。

步骤 13

将蛋糕模放入以155度预热的烤箱中，烘烤30分钟左右。蛋糕烤好后立即脱模晾凉

步骤 14

●●装饰 白巧克力调温后加入香草豆荚粉混合均匀。

步骤 15

将托盘的反面以opp纸铺好，将步骤14的巧克力以抹到抹平

步骤 16

硬化后以刀子切片。opp纸暂时不要取下静待一日后再行撕下

步骤 17

切下蛋糕正面局部，将切面置于底部后装饰以香草籽白巧克力与香草豆荚。

Pierre Herme的法式香草蛋糕的小贴士

1、配方为水分较少的蛋糕糊，在使用搅拌器混合之前的步骤可以使用橡皮刮刀较好操作。 2、装入密封容器内以冷藏保存，食用之前自冷藏室中取出置于室温中回温30分钟即可。保存期限为8天左右。

菜谱创建时间：2014-02-24 21:58:19