高木康政的玛德琳 来自《日本7位顶尖甜点师》

作者： 邪恶paopao

图片和配方来自于小山进的《日本7位顶尖甜点师》一书。 玛德琳模型12个份。 这个配方比较简单，也不像ph和柴田武一样需要转化糖。而且加了柠檬汁

用料

• 低筋面粉 120g
• 发粉(应该是泡打粉) 5g
• 细砂糖 90g
• 全蛋 100g
• 柠檬汁 15g
• 融化的奶油 90g
• 蜂蜜 10g

高木康政的玛德琳 来自《日本7位顶尖甜点师》的做法步骤

步骤 1

●●准备： 在模型内涂抹少许融化的奶油（分量外），再轻轻撒上少许面粉（分量外）。

步骤 2

●●做法 将低筋面粉及发粉混合晒入钵盆中，加入细砂糖拌匀。

步骤 3

在另外的钵盆中将全蛋打成蛋汁，加入蜂蜜及柠檬汁拌匀。

步骤 4

挑除紧带（？不知道什么东东），并以筛网过筛，以使口感柔滑

步骤 5

将4倒入2中，快速搅拌直到没有粉粒感，没有气泡及分块的面糊才能做出湿软的口感，所以要特别注意

步骤 6

加入融化的奶油拌匀后，覆盖上保鲜膜，静置于常温下1小时。

步骤 7

倒入模型至7分满，以200度的烤箱烘烤约13分钟，由模型取出放凉。

菜谱创建时间：2014-02-13 16:59:30