南山泉水鸡

作者： hrr

一道著名的重庆江湖菜，历久不衰

用料

• 盐糖鸡精
• 仔公鸡
• 香菇
• 笋
• 葱姜蒜
• 胡椒粉
• 料酒
• 干辣椒
• 干花椒
• 泡姜泡辣椒
• 郫县豆瓣
• 水淀粉
• 特制红油
• 矿泉水

南山泉水鸡的做法步骤

步骤 1

仔公鸡治净斩块，加入料酒、盐、葱姜腌制半小时拣去葱姜，加入水淀粉抓匀，锅内油烧至八成热，下入鸡块滑油捞出沥油。

步骤 2

锅内烧热混合油，下入剁细的豆瓣炒出 红油，下入干辣椒、干花椒、泡姜粒、泡辣椒粒、姜蒜末炒透，

步骤 3

下入鸡块大火翻炒，烹入料酒，再加入特制香料红油，如果没有可以用一般的红油加上香料粉(八角，砂仁，香叶，白扣，草果，桂皮，丁香，香果，肉扣)，或者直接用十三香代替味道也凑合，

步骤 4

翻炒五分钟入味后掺入烧热的矿泉水，调入盐、糖、鸡精、胡椒粉，大火烧开后加入香菇和笋段烧二十分钟，起锅装盆。

步骤 5

锅内烧热油，将干辣椒和青花椒炸制后连油一起浇在鸡肉上，撒香葱段，(如果怕太油，此步骤也可省略)

菜谱创建时间：2014-02-08 13:13:53