紅酒燉梨 POIRES AU VIN ET AUX

作者： 小魚乾

簡單易做，香綿可口，非常健康的甜點，唯一的壞處是鍋子刷起來比較費時

用料

• 水晶梨
• 肉桂條 若干條
• 糖（砂糖冰糖都可以）
• 紅酒（甜度比較高，單寧柔和的為好） 一瓶
• 丁香（可選）
• 陳皮（可選）

紅酒燉梨 POIRES AU VIN ET AUX的做法步骤

步骤 1

梨削皮，不用一定去核。去核可用專門的工具，以免把梨的形狀完整破壞

步骤 2

把梨放在鍋子里，倒入紅酒（紅酒差不多沒過梨）和肉桂條，可以加幾粒丁香和幾片陳皮，讓梨在紅酒里泡一會

步骤 3

用中小火燉梨，開鍋後開始加入糖（冰糖可以多放一點以免紅酒汁太酸），如果用砂糖則不用放太早以免沾染鍋

步骤 4

每隔一段時間就把梨翻滾一下，讓每一面都煮進酒汁

步骤 5

等小火煮出來的汁明顯變少的時候就可以停火了，一定要不時檢查攪拌，因為糖的關係很容易沾鍋

步骤 6

盛盤，把紅酒汁澆上，可以用一些可食用的花妝點，燉好的梨內部挖開應該是這樣的。如果不能用勺子輕易挖開，入口不綿軟，即說明燉得時間還不夠，或者梨的品種選得不好

紅酒燉梨 POIRES AU VIN ET AUX的小贴士

不同的紅酒和不同品種的梨子做出來的口感會相差很多，梨當然還是要選比較熟透的，肉質脆又多汁的會好些，太硬的梨不好入味，太軟的梨更加不適合燉。紅酒我用的是阿根廷產的Mendoza,Argentina,Malbec。我也試過用別種的法國紅酒，但是單寧酸太高的紅酒燉的酒醬會發澀，口感並不好。Malbec的單寧度比較適中，做甜點剛好。同時也不能用玫瑰紅葡萄酒這種質感很薄的紅酒來燉，顏色醇厚的紅酒燉出來顏色也漂亮

菜谱创建时间：2014-02-06 02:12:46