面粉开窝,放入南乳、盐、糖、五香粉、芝麻、生抽、老抽。
然后再加入适量的水在面粉窝中,将里面的佐料捏散搅匀,然后再将边上的面粉加进去,和成面团,静置一会儿。
静置好的面团分成若干份,取一块面团擀成长型,越薄越好。
将擀好的长面皮拍上干粉,然后对折(如图所示)。
对折后,两层一起斜切成宽条。
然后将每一条宽条中间都划一个小口。(如图所示)
然后将切好小口的一小条拿在手上,将小口轻轻抻开一点。
然后将小口以上的部分,用右手将其塞进小口里,再轻轻拉过来,转一下缕一下,一个蛋散就做好了。
同样的方法,将蛋散全部都做好。可以平放在木板或桌子上,最好不要重叠起来,以免黏在一起了,放的时候每个都拍上点干粉。
锅烧干,倒入大量的油,将油烧热,试油温,用木筷子放入油锅中,筷子起泡泡就可以了,没起泡证明油温还不够,继续加温,直至起泡泡。
油热好后,将制作好的蛋散分批放进油锅中,将其炸透至金黄色。
炸好后晾凉滴干油份,即可进行密封储存。
广东人过年必不可少的年货之一——蛋散,做完收工!
1.面团水分不要太重,稍微干一些,这样不仅好切而且造型也会好一些,炸出来的口感也会非常的脆。 2.面团尽量擀得极薄极薄的,越薄炸出来就越脆。 3.擀好的面皮一定要拍上一层干粉,因为对折之后要切,切了之后穿,穿了之后要炸,最后呈现出来说是会开花的有分层的样子,所以对折的两层面皮要有干粉做阻隔,防止黏在一块儿,变成一片面皮。 4.切的时候可以斜切,也可以直接竖着切,斜着切的话炸出来的品相会好看一些。 5.不要切太细,以免穿的时候容易断。小口切在中间就行,不用切断,切断了也就没有穿过去这个必要了。 6.穿蛋散的时候尽量轻一些,要不然就会把小口撑大了,面皮也拉长了,造型也就没有那么好看了。 7.白芝麻是要事先炒香了的,也就是放入干锅中小火炒至金黄色,这样的芝麻才香,生的芝麻没有那么香。 8.炸东西油温很重要,油不够热,下去炸的东西会沉底,而且会吸很多油,不松脆,不酥;油温太高了,下去炸的东西容易糊,而且不容易炸透也就是不容易熟,会导致快糊了但食材还没有熟。所以油温相当重要。测油温最简单的方法就是用筷子试,但一定要是木筷子哦!放下去,筷子旁边会一直冒泡泡就哦ok了。再不行,先扔一个油角进油中,油角要是沉在锅底就是油温不够,要是一放进去,马上冒泡泡马上浮起来那就证明油温ok了。 9.还可以按照个人喜好往面粉里再添点香料,自己做就有这个好处,爱吃什么口味的就做什么口味的,只要不往黑暗料理界进发就行。。