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柠檬蛋白霜杯子蛋糕 Lemon Meringue Cupcakes的做法
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柠檬蛋白霜杯子蛋糕 Lemon Meringue Cupcakes

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作者: 大sing
大sing
方子、图片来自Martha Stewart网站。 份量 24个

用料

柠檬蛋白霜杯子蛋糕 Lemon Meringue Cupcakes的做法步骤

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步骤 1

预热烤箱165°c,纸托放入模具,混合面粉、泡打粉和盐。

步骤 2

将黄油加糖打发至颜色变浅,质地蓬松。分次加入蛋液,直至完全融合。再加入皮屑和香草精,混合。

步骤 3

交替加入粉类混合物与buttermilk和柠檬汁混合物,每次充分混合后再进行下一次。

步骤 4

面糊放入模具中,3/4量,抹平表面。烤大约25min直至蛋糕变成金棕色,竹签插入无粘连。

步骤 5

将1tbsp的柠檬酱,抹在蛋糕上;挤上蛋白霜,再用喷枪喷一下。

步骤 6

柠檬酱做法:混合蛋黄、柠檬皮屑、柠檬汁、糖,中火加热(70°c)大约8min,直至浓稠到能覆盖木勺表面。离火,加入盐和黄油,搅拌至顺滑,用保鲜膜覆盖贴住酱的表面,冷藏至少1小时或一天。

步骤 7

蛋白霜做法:中火加热水、糖、玉米糖浆,不时搅拌至糖化;停止搅拌继续加热至110°c。同时蛋白加糖,打至湿性发泡。当糖浆达到230°c,缓慢匀速加入蛋白中打发至硬性发泡,马上使用。

柠檬蛋白霜杯子蛋糕 Lemon Meringue Cupcakes的小贴士

杯子蛋糕可以保持在室温过夜,或者在密封盒中冷冻保持2个月 裱花头:open-star tip (Ateco #828 or Wilton #8B)

菜谱创建时间:2014-01-27 21:14:40
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