柠檬蛋白霜杯子蛋糕 Lemon Meringue Cupcakes

作者： 大sing

方子、图片来自Martha Stewart网站。 份量 24个

用料

• 鲜榨柠檬汁 2 tbsp
• 鲜榨柠檬汁 1/2 cup+ 2tbsp
• 玉米糖浆 2 tbsp
• 蛋糕体：
• 中粉 3 cups
• 泡打粉 1 tbsp
• 盐 1/2 tsp
• 无盐黄油，室温软化 1 cup
• 糖 2 cups
• 大鸡蛋，室温 4个
• 柠檬皮屑 3个，3tbsp
• 香草精 1 tsp
• buttermilk 1 cup
• 柠檬酱（2 cups份量）：
• 大蛋黄 8个
• 柠檬皮屑 2个的量
• 糖 1 cup
• 盐 1/8 tsp
• 无盐黄油，切块 10 tbsp
• frosting（8cups份量）：
• 糖 1+1/2 cups + 2 tbsp
• 水 2/3 cup
• 大蛋白，室温 6个

柠檬蛋白霜杯子蛋糕 Lemon Meringue Cupcakes的做法步骤

步骤 1

预热烤箱165°c，纸托放入模具，混合面粉、泡打粉和盐。

步骤 2

将黄油加糖打发至颜色变浅，质地蓬松。分次加入蛋液，直至完全融合。再加入皮屑和香草精，混合。

步骤 3

交替加入粉类混合物与buttermilk和柠檬汁混合物，每次充分混合后再进行下一次。

步骤 4

面糊放入模具中，3/4量，抹平表面。烤大约25min直至蛋糕变成金棕色，竹签插入无粘连。

步骤 5

将1tbsp的柠檬酱，抹在蛋糕上；挤上蛋白霜，再用喷枪喷一下。

步骤 6

柠檬酱做法：混合蛋黄、柠檬皮屑、柠檬汁、糖，中火加热（70°c）大约8min，直至浓稠到能覆盖木勺表面。离火，加入盐和黄油，搅拌至顺滑，用保鲜膜覆盖贴住酱的表面，冷藏至少1小时或一天。

步骤 7

蛋白霜做法：中火加热水、糖、玉米糖浆，不时搅拌至糖化；停止搅拌继续加热至110°c。同时蛋白加糖，打至湿性发泡。当糖浆达到230°c，缓慢匀速加入蛋白中打发至硬性发泡，马上使用。

柠檬蛋白霜杯子蛋糕 Lemon Meringue Cupcakes的小贴士

杯子蛋糕可以保持在室温过夜，或者在密封盒中冷冻保持2个月 裱花头：open-star tip (Ateco #828 or Wilton #8B)

菜谱创建时间：2014-01-27 21:14:40