苏芙蕾奶酪蛋糕(奶蛋酥芝士蛋糕）

作者： LIANG烘焙工作室

市面上的芝士蛋糕层出不穷，这款蛋糕的方子来自小岛老师，希望大家喜欢。只要做过一次就会爱不释手，但是怕胖的美眉要少吃哟！我用的是6寸的蛋糕磨具，因为不喜欢蛋糕过厚，所以在小岛老师量上都减了1/3，烘烤的方式是水浴哟~ 注意： 1）所有的用量要仔细称量哟，不可以缺斤少两的，不然影响口感 2）建议使用固定底的模具，如果选用活底模具，请在外面用锡纸包住

用料

• 奶油奶酪（kiri） 200g
• 黄油 30g
• 蛋黄 38g
• 砂糖1 14g
• 玉米淀粉 7g
• 牛奶 100g
• 蛋白 63g
• 砂糖2 36g

苏芙蕾奶酪蛋糕(奶蛋酥芝士蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备好所有需要的材料，并180°预热烤箱，请注意，所有的用量要仔细称量哟，不可以缺斤少两的，不然影响口感。用油纸裁出一个纸托，放入磨具中。

步骤 2

把黄油放进一盆里一起打发，有点分离也没有关系。冬天温度底的话，可以隔着温热的水打软奶油奶酪，记为混合物A。注：手动搅拌。

步骤 3

再选用一个新的盆放入蛋黄和砂糖1，进行搅拌，然后筛进玉米粉，搅拌均匀，记为混合物B。（做的时候忘记拍照了）注：手动搅拌。

步骤 4

将牛奶煮沸倒入混合物B中快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。（做的时候忘记拍照了）注：手动搅拌。

步骤 5

趁热将粘稠的混合物B倒进混合物A中搅拌均匀。再用一块热毛巾，盖在面糊盆上，为了让面糊保持一定的湿度和温度。注：手动搅拌。

步骤 6

将蛋清中加入1/2的砂糖2，打发1分半中，后加入剩余的砂糖2，搅拌蛋白至提起来的蛋白有个尖尖垂下就OK了，此时的蛋白有细腻很有光泽哦~（做的时候忘记拍照了）注：打蛋器自动搅拌。

步骤 7

然后将打好的蛋白加入之前盖热毛巾的奶油奶酪面糊后，手动搅拌均匀。

步骤 8

将搅拌均匀的面糊倒入蛋糕模具内，将模具放入烤盘。在烤盘内注入热水（一定要是热水哦！）将其送入烤箱水浴烘烤。

步骤 9

180度烤箱15分钟后，降低温度至160度烤20分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，所以所有的时间仅供参考，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，烤完后，不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕会稍稍缩下去，然后再拿出来冷却，连模子一起包上保鲜膜，进冰箱冷藏一个晚上。

苏芙蕾奶酪蛋糕(奶蛋酥芝士蛋糕）的小贴士

1）所有的用量要仔细称量哟，不可以缺斤少两的，不然影响口感。 2）建议使用固定底的模具，如果选用活底模具，请在外面用锡纸包住，像我一样，图片见上面第8步。 3）烘烤的方式是水浴，烤盘内入3cm左右的热水，必须是热水。 3）烤完后，一定不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，然后再拿出来冷却，连模子一起包上保鲜膜，进冰箱冷藏一个晚上。等再次拿出来的时候你会被惊喜到的！

菜谱创建时间：2014-01-22 10:18:02