下饭菜-台式卤肉饭

作者： 寶貝兒橡皮

绝对的下饭菜，我和家里人说，要是在古代我就做一大锅卤肉饭，然后一盘青菜，一大碗米饭给我们家长工吃，肯定吃完很有力气干活。哈哈哈。。。 煮一大锅，要吃的时候热一下，浇在米饭上，实在太美味。

用料

• 水煮蛋 适量
• 五花肉 一条
• 洋葱 1/4
• 蒜末、姜末 适量
• 八角 两个
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 胡椒粉 适量
• 五香粉（关键） 适量
• 白砂糖 适量
• 水 适量
• 上海青 适量
• 盐巴 少量
• 香菇（不小心偷掉写。。。） 适量

下饭菜-台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净，切大断，过水里汆一下，洗干净后切丁备用。

步骤 2

洋葱洗干净切丁，香菇切丁，蒜末、姜末备用。

步骤 3

锅里放油烧热后先放入蒜末、姜末，炒香后放入洋葱丁，抄到颜色变金黄，放入五花肉丁和香菇丁，继续翻炒。

步骤 4

炒出肉香后，关小火，加入料酒，酱油，适量的胡椒粉和五香粉，再加入适量的水，翻炒均匀。

步骤 5

翻炒均匀后，开大火，煮至沸腾，倒入砂锅中，放入剥好壳的水煮蛋，小火继续慢煮。

步骤 6

煮到水分收干，肉丁的变深即可起锅食用。（我大概熬煮了1个小时）

步骤 7

清水里放入少量的盐，水滚后放入上海青，汆好后沥干水分，放在米饭上食用。

下饭菜-台式卤肉饭的小贴士

tips： 1、猪肉一定要用水汆一下，才不会有肉腥味。汆好记的洗干净。 2、最关键的是五香粉，所以一定不可以少，五香粉和胡椒粉的用量大概是1:4.糖也是不可以少的调料，因为红烧的东西加了糖，会使最后的成品呈现好看的光泽。 3、我家是用一品鲜酱油，有颜色也有味道，不是使用这样的酱油的，要注意生抽和老抽的使用量。 4、料酒可以多点，并不会显得酒味很重。 5、时间充足的话可以小火慢慢熬，如果时间不是很够，可以把小火稍微调大一点点，这样水分会更快蒸发掉，上色也会快点，但是一定不可以用中火和大火！否则水分很快就蒸发掉了。

菜谱创建时间：2014-01-19 13:11:02