麻辣香菇鸡

作者： Shimmer小白

色泽红亮，口味适中（麻辣味依个人喜好调整），肉质酥嫩

用料

• 鸡腿 4个
• 鲜香菇 4个
• 胡椒粉
• 白糖
• 醋
• 酱油
• 葱段 半根
• 蒜片 3瓣
• 姜末 一小块，分两次用
• 淀粉
• 鸡蛋 一个
• 干辣椒 依个人口味
• 花椒 依个人口味
• 料酒
• 盐
• 味精

麻辣香菇鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净、去皮剔骨留肉，切成大块(表面切花刀)放入盆中，打入一个鸡蛋，加入切好的姜末一半，料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖适量，抓匀，腌20分钟

步骤 2

鲜香菇洗净切块，也可以切成片，好入味。备用。

步骤 3

炒锅上火，注入小半锅油大火烧热，改小火下入腌好的鸡块炸至金黄色至熟，大火冲炸至表面有酥感，捞出控油。

步骤 4

锅内留底油，下入葱段、余下的一半姜末、蒜片、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味后捞出待用。

步骤 5

倒入鲜香菇翻炒变色，下入炸好的鸡块大火翻炒，烹入料酒、醋、白糖、水淀粉，加盐调味，出锅前下入炒好的葱姜蒜辣椒等，再大火翻炒至均匀，淋明油出锅~

麻辣香菇鸡的小贴士

大厨说鸡肉应该炸焦一点，不过家里老人吃着软软嫩嫩的表示很好。另外辣椒花椒放的也不多，喜欢味重的可以多放，应该会好吃~

菜谱创建时间：2014-01-17 17:41:08