川上文代的苹果派

作者： 屋顶做菜的大厉害

照着书上做的： [日]川上文代《西式糕点制作大全》 用量上稍有调整，比如黄油 原方实在太油，我认为可以放心地减 怕油的可以再减一些 18cm派模

用料

• 低筋面粉 75g
• 高筋面粉 75g
• 无盐黄油 95g
• 冷水 80ml
• 鸡蛋（涂抹表层用） 适量
• 苹果 2只约400g
• 黄油（煮苹果用） 20g
• 白砂糖 50g
• 朗姆酒（可省略） 20ml
• 肉桂粉 1/4小匙
• 面包粉/糕饼屑（可省略） 40g

川上文代的苹果派的做法步骤

步骤 1

【制作速成折叠派皮】黄油切成2cm小块，放入过筛混合的面粉中，滚一圈，让黄油散开，沾满面粉

步骤 2

面粉黄油堆中间挖小坑，倒入凉水，轻轻混合（我是用勺子）尽量别将黄油切碎

步骤 3

如果面粉干的部分太多，就稍微再加点水，小心点加，因为本身这个面团就是干干的，有点掉渣没关系

步骤 4

将面团堆成方形扁块，切成两半，一半叠加在另一半上，再用手压扁（记得用手粉），然后重复个四五次

步骤 5

用保鲜膜包住这团面，放置冰箱半小时。这个时间来处理苹果。

步骤 6

【苹果馅】苹果纵切4块，然后切8mm小片，和20g黄油和白砂糖一起放入锅中加热。一开始用中火，苹果出水后转大火

步骤 7

水分蒸发地差不多，就可以关火。然后加入朗姆酒和肉桂粉。搅拌均匀后，加入面包粉（我没加）

步骤 8

将面团从冰箱取出，放在台面上，撒手粉，用擀面杖均匀地按压，擀开成方形的片状（约60x15cm），然后两边的1/4向中间对折，就像叠被子一样，叠好后再次擀开。再重复2次。

步骤 9

最后一次擀好的面皮，不用擀成长方形了，可以稍微圆点了，厚度大概3mm。然后不折叠，盖上保鲜膜，置入冰箱10分钟。

步骤 10

取出面皮，轻轻将面皮放在派模上，用手将面皮贴紧模具边缘，移除多余的部分（做过派的都懂哈）【预热烤箱220℃】

步骤 11

将苹果倒入铺好面皮的模具。如果汁很多，说明刚才你没加热够，水分没有蒸发完，可以再加热一下

步骤 12

把刚才面皮多余的部分，糅合并擀成长片，切成一条条的，交叉放在上面，就像织网一样，其实纵横三四条就够了（外观花样可以自己随意弄）

步骤 13

（不要学我，忘记交叉放面条了，好蠢）

步骤 14

将蛋液涂在面皮表层（为了颜色更漂亮）

步骤 15

放入烤箱，15分钟后将温度降低至180℃，继续20分钟

川上文代的苹果派的小贴士

1 面团水别放多了，宁可少不可多，因为黄油后期擀面时会一层层压扁，会粘一些面粉； 2 擀面的时候，手粉多放点，不然黄油块压扁后会很粘； 3 这个方子不算甜，我觉得不用再减糖； 4 趁热吃，不然酥皮就不脆啦~是的，这个做出来真的是酥皮喔，层层分明。

菜谱创建时间：2014-01-12 20:22:43