家乡的羹汤

作者： Amor樂樂

小时候，每到晚上，路边就会搭起一个个简易的大排档，支起一个个炉火炖煮的砂锅，而除了暖呼呼的砂锅手工面外，我最爱的还是那锅热气腾腾的羹汤。所有的食材都切成小丁，一起放入砂锅中炖煮，出锅前加入一勺自制的豆瓣酱和淋入一勺猪油，那味道别提有多香多满足了。后来在看美食节目时，发现香港台湾地区有名的碗仔翅和面线糊和小时候吃的羹汤很像，但除了加入面线外，我们还会加入切成丁的水磨年糕，跟一般超市看到的宁波年糕不同，这种年糕口感较硬，但更有嚼劲，久煮不烂；面线也是我们这特有的榨面，民间版的方便面，没有防腐剂甚至能比方便面存放时间更久，再加上各种蔬菜以及自己喜欢吃的食材，在这边大排档还可以跟老板说加上鸡肝、鸡胗、鸡肠，切成小丁，咕噜噜的煮出一碗，鲜的都能把舌头给吞下。

用料

• 年糕
• 榨面（可以用细米线代替）
• 青菜
• 油豆腐
• 香菇
• 豆瓣酱
• 番薯粉（水淀粉）

家乡的羹汤的做法步骤

步骤 1

将各种材料切成丁（年糕、青菜、油豆腐、香菇）

步骤 2

锅内加入高汤煮开（可以选择砂锅，味道更香），先放入年糕。

步骤 3

榨面是类似于方便面饼一样，可以根据自己食量，比平时煮面时的量少一些，用手揉捏成小段后下锅。（米线也是弄成小段，不需要太长）

步骤 4

将其他材料依次下锅，如果可以加一些切成丁的鸡胗、鸡肝、鸡肠，味道会更鲜。

步骤 5

加入食盐、少量的糖和生抽，必不可少也是我最喜欢的是加入一勺豆瓣酱。

步骤 6

最后也是最关键的一步，将番薯粉用水泡开，用勺子沿着锅边缓缓倒入，勾一个薄芡，芡不能太厚不然影响口感。

步骤 7

出锅，可以选择性的加入一小勺猪油，别提多满足了。

菜谱创建时间：2014-01-06 16:58:52