玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)

作者： xiao_MiSs7

包上可爱的糖纸,装进漂亮的包装袋。不管是情人节还是过年或是圣诞节,都会让人觉得特别赞,特别珍惜的礼物~ 圣诞节快到了,除了姜饼和树根蛋糕,,送糖也不错吧~

用料

• 蛋清 60g
• 水 75g
• 白砂糖 210g
• 麦芽糖 450g
• 盐 一小撮
• 黄油 80g
• 奶粉 200g
• 玫瑰花茶 10g
• 熟杏仁(或去皮熟花生) 400g

玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法步骤

步骤 1

所有材料都准备好。

步骤 2

水,白糖,麦芽糖,盐倒入不粘锅内,大火煮开转小火慢慢熬。

步骤 3

杏仁入烤箱150℃15-20min 出香味即可取出备用。 （冬天放入70℃烤箱内保温）

步骤 4

花生烤熟后需要去红皮才可使用。没有烤箱也可以用微波炉高火3-5分钟。

步骤 5

刚开始(10min左右)泡泡较大,流动性较快,不用搅拌。

步骤 6

此时,我们可以处理玫瑰花,去蒂,一半磨粉,一半掰瓣,备用。

步骤 7

大约十几分钟后,糖液变得浓稠,泡泡越发浓密（大约120℃后）,此时需要时不时用铲子兜边刮锅壁和锅底,防止靠锅部分温度高颜色深。

步骤 8

直到糖液大约130℃时,可以准备打发蛋清了,隔温水打发至干性发泡,备用。

步骤 9

糖温需熬到135℃-140℃,(因喜好、材料、气候而异)。 探针不要接触锅壁，放在糖浆正中间所测试的温度。

步骤 10

把滚烫的糖液慢慢缓缓的倒入打蛋盆内,并同时用打蛋器高速打发,混合均匀。 要充分打发散发掉热气水气并使其充入空气。

步骤 11

分次加入室温软化或液化的黄油,并搅拌均匀至黄油完全融合。（冬天隔热水操作防糖降温变硬）

步骤 12

一次性倒入奶粉,搅拌均匀。

步骤 13

加入熟杏仁(或去皮熟花生)和玫瑰花磨的粉,稍微搅拌几下。

步骤 14

然后,全部倒在操作台上,撒上其余的花瓣。

步骤 15

直接用手揉至每颗杏仁(花生)都被糖包裹住。

步骤 16

把糖全部倒入烤盘,开始整形。

步骤 17

用擀面杖擀扁或是用模具压扁都可以~

步骤 18

趁有一点余温,用刀把糖块切割好。等凉透后,糖会变硬,此时,一切就会粉碎。

步骤 19

用油纸都一个个包好,不然会粘一起。

步骤 20

送人则挑选自己喜欢的漂亮油纸~

玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的小贴士

熬糖需使用最小火慢慢的熬,且在后半阶段糖液渐渐浓稠后(约20分钟),需时不时搅拌糖液，防止靠锅壁的温度高上色深。 花生要去红皮,不然切糖块的时候,花生都会掉出来。 熬糖的过程需要很久～一定要用炉子上的最小火力煮到140，大火煮糖会变黑，另外糖的温度升温太快，达到的140度是假性的，这就是为什么你们说做的糖很稀的主要原因～ 靠近锅壁和锅底的温度偏高,所以放中心腾空测量最准,另外,切记熬糖忌用温度计搅拌,需准备一把勺子作为搅拌工具。 白砂糖可以减少,这样不会太甜~ 但不可全部用麦芽糖，卟然糖会很软，最多减少一半，而熬糖的温度要升高。同样的温度下，液态糖太多白砂糖少会软，白砂糖多液态糖少会硬会更甜。

菜谱创建时间：2014-01-05 21:40:03