香草奶油馅，慕斯琳

作者： 唐小唐妈妈

参考了《孟老师的美味蛋糕卷》一书中，慕斯琳的制作和《跟着君之学烘焙》一书中香草奶油馅的制作。两本书中，名称不同，具体操作步骤略有区别，我两种方法都试做了，最后结合了两种做法。

用料

• 牛奶 200克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 香草豆荚 半根
• 无盐黄油 100克

香草奶油馅，慕斯琳的做法步骤

步骤 1

香草豆荚用小刀剖开，用刀尖刮出里面的香草籽。

步骤 2

香草籽连同外皮一起加入牛奶锅中，煮至沸腾。

步骤 3

蛋黄加糖，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

搅打到浓稠，颜色略发白。

步骤 5

加入筛过的粉类，继续用打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

搅拌好的蛋黄面糊。

步骤 7

把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，边倒边用打蛋器搅拌。

步骤 8

搅拌好的牛奶蛋黄糊，再全部倒回奶锅中，小火加热。边加热边不停的搅拌。

步骤 9

直到面糊沸腾，变的浓稠后，立刻离火。

步骤 10

到这一步完成就是卡仕达酱了，把煮好的卡仕达酱隔冰水冷却，并不停的搅拌。

步骤 11

软化的黄油用打蛋器搅拌成奶油糊。

步骤 12

分三次将黄油糊加入到冷却的卡仕达中，慕斯琳就完成了。

香草奶油馅，慕斯琳的小贴士

唠叨两句： 1.完成的慕斯琳馅，直接盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室。过后质地会更加浓稠，要使用时，需要用打蛋器再次打发。 2.君之的书中，最后一步是用100克打发的淡奶油跟卡仕达酱混合。不喜欢黄油的朋友可以选择淡奶油。

菜谱创建时间：2013-12-27 13:15:12