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素昆布乌冬的做法
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素昆布乌冬

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小白素食记录
鲜掉你的眉毛~ 一碗乌冬面是否好吃关键在于两点:面和高汤 在国内很难吃到好吃的乌冬面,大部分都是真空包装的吧,想自己做没有那个手艺和环境,也未必能做得正宗。那就从高汤上下功夫吧~ 昆布,咱们都叫海带,做高汤最好用肉质厚的,鉴于核污染,咱们不必去追求正宗的北海道昆布了,就用超市卖的几块钱一包的干的宽海带即可。

用料

素昆布乌冬的做法步骤

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步骤 1

高汤前的准备工作:昆布打开是很大一条,用剪刀剪成10*10的大小,然后用干净的毛巾擦干净昆布表面杂质,或者干脆用冷水冲一下。

步骤 2

昆布素高汤做法一:慢煮法 也就是我今天用的方法,处理好的昆布三片,与凉水一起放入锅内,小火煮,一直保持微微冒泡但没有沸腾,注意不要大火煮。时间长短根据自己需要掌握,短的二十分钟,长的几个钟头皆可。煮好的用极细的纱网过滤即可。 这种方法煮出来的口味略重,汤色也略浓。

步骤 3

昆布素高汤做法二:浸泡法 处理好的昆布三片,与凉水一起浸泡一夜,然后连汤带昆布一起移入锅内,煮至沸腾立即关火,然后过滤杂质即可 这种方法煮出的口味清淡,汤色也清亮~

步骤 4

高汤做好了,开始煮面了 锅中放入高汤煮沸,然后下入乌冬面和口蘑(或者其他配料)一起煮3--5分钟,撒点盐即可。 如果喜欢,可以盛入碗中后在面上面撒点海苔丝~鲜上加鲜

菜谱创建时间:2011-04-14 11:57:18
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