北京炸酱面&杂酱面

作者： 青橙子

上次去北京吃了海碗居的杂酱面总感觉和十年前吃过的有所不同，也不知道是自己的口味变了还是他们的配方变了，总之很不对胃啊 只有一个字能形容那碗面 ﹌﹋﹌咸 自己整点对味滴！

用料

• 手工面 500克-1000克
• 五花肉 300克
• 干黄豆酱 250克
• 玉米油 50克
• 毛豆.豆腐干.笋丁. 适量
• 笋丁.绿豆芽. 适量
• 藕丁.土豆丁. 适量
• 胡萝卜丝.黄瓜丝 适量
• 白糖 50克-100克

北京炸酱面&杂酱面的做法步骤

步骤 1

将所有配菜以及肉 洗净 切丁 ，蔬菜类用开水焯熟捞出备用.（忘了拍照）

步骤 2

准备好酱（一般的黄豆酱都可以用.以前买不到干黄酱的时候用胡玉美蚕豆酱也做过）

步骤 3

将干黄豆酱用温水化开.酱比水 1:2左右(如果用的是本来就淡稀的黄豆酱少放些水）

步骤 4

热锅里倒少许油加入肉丁炒干水.

步骤 5

加入兑过水的黄豆酱，小火慢慢熬制，熬到水减半时加入适量的白糖（依个人口味可以边加边尝）

步骤 6

将面条煮熟 捞起进碗，上面码上煮熟的配菜，淋上酱！准备开吃！

步骤 7

嫌麻烦的同学，也可以直接炸好酱 将所有配菜都放进酱里翻炒 然后直接盖面哦！炸酱面&杂酱面

北京炸酱面&杂酱面的小贴士

开水焯蔬菜的时候，水里放少许盐和油，菜就不容易变色，做拌面 面条不要煮的太烂， 天热时 面煮出来用凉开水冲冲或是过下冰水，然后用拌上点色拉油备用，比较劲道也好看。干黄酱本来就是咸的一定要酌情加糖。

菜谱创建时间：2013-11-16 09:50:47