传说中的德国原配方——Schweinshaxe (德式烤猪肘)

作者： tendermint

无意间看见自己在下厨房发pic时候写的那些描述，发现说的最多的的就是类似“干嘛那么麻烦”之类的话。 写这个方子也是同样。当时在下厨房看见了这个方子：http://www.xiachufang.com/recipe/1009034/，突然觉得似乎在西方烹饪手法当中，很少有先蒸制再烤的例子。总是喜欢追根溯源的我，也就在几个食谱网站以及youtube上一阵搜，在看了十几个食谱、十几个餐馆实例和几个youtube教学之后，我。。。终于。。。 糊涂了。。。。。。。。。。。。 要不要提前腌渍？不知道。。。该放什么香料？不知道。。。到底是烤多久？不知道。。。 不过，想来也正常，你说我们中国人写个红烧猪肘的方子，不也是一百个人一百个做法么？ 废话这么多，是因为曾经有很多人问我，“你做了这么多各个地方的食物，怎么能知道正宗不正宗呢？”。我当然没办法知道。大概扒出来一个看着最靠谱的食谱，然后按着来，做出什么就是什么咯~本来么，做饭就是件很随意的事情，所谓好坏，只是在于合不合适食客的口味罢了。 再说一句：这个方子出来的肘子，怎么说呢，有嚼头，肉味重，确实很德国范儿。但是有几个中国胃能接受就不得而知了~ 不要看步骤多，但真的很！简！单！基本你要做的事情就是等待就好了...

用料

• 猪前肘 1个（3磅左右）
• 啤酒 1小瓶
• caraway seed （或小茴香）
• 蒜头
• 洋葱
• 原粒黑胡椒
• 盐

传说中的德国原配方——Schweinshaxe (德式烤猪肘)的做法步骤

步骤 1

腌渍：猪肘洗净擦干，表皮和底部有肉的地方都抹上盐、蒜汁（或者偷懒如我，直接用garlic salt）和小茴香，保鲜袋封好，再蹂躏一会儿，进冰箱放着。什么过夜、一天或者两天都行，再长我怕你们放坏了。。。对了，如果没有时间吧，其实不腌渍也是可以的。

步骤 2

配料：配料之前，先拿出肘子，让它回温。同时预热烤箱到375℉。接着找一个有一定高度的烤盘，洋葱切丝，撒压碎的黑胡椒，一点茴香，盐。那个红色的是我放了蔓越莓，因为有些方子里说要用到一种德国产的莓干，我在美帝压根没听说过...不过猜想应该是为了酸甜的口感，所以就随便放了点儿别的。当然了，这个莓干本来就是optional，放不放无所谓了。

步骤 3

准备烤制：取出腌渍好了并且已经放置到室温的猪肘，在表面用刀划几道（这样一会儿表皮不会缩到顶上，也有助于皮下油脂流出），然后在皮上抹上一层油，大头朝下立着放在烤盘里，再倒一整瓶啤酒。

步骤 4

一切准备就绪，覆盖锡纸，放烤箱里，定一个小时的闹钟，你就可以想干嘛干嘛去了。

步骤 5

1个小时之后，把锡纸揭了，嗯差不多就是下面这个图的样子。检查一下底下的汁水部分是不是依然够充裕，如果不多了就再来一瓶啤酒；如果够了的话，就不用管，把它重新扔回烤箱，再定1个小时的闹钟，你又可以走了。不过其实我会建议在表面再喷一层油，或者拿叉子多戳几下，油脂是之后表皮变脆的关键。

步骤 6

1个小时以后，你可以回来了，看看肘子好了没。判断方法很简单：一是看看表皮有没有够金黄，另外还得拿把刀，往你割开的口子里戳，如果很轻易就能戳进去了，那就是好了。不过这个时候肘子一般来说是依然没有好的，我让你回来只是怕你买的肘子太小或者你家烤箱温度太高，没烤熟总比焦了的好。我觉得这里是唯一需要所谓下厨经验的地方，你得判断一下还得烤多久。一般呢，也就30分钟以内吧，不放心的话可以烤10分钟就拿出来试一下。估计这个时候你是不能想干嘛就干嘛去了，主要是真的已经满屋子香，你只会傻傻收在烤箱前面，满脑子想的都是“我到底什么时候才能吃到它”~话说，看见这个金黄的皮和底下依然juicy的肉没有？这就是为什么要大头朝下放着的原因了。

步骤 7

制作酱汁：等到刀子可以插进去了，就取出来，和所有烤制的肉类一样，让它休息10分钟。至于这10分钟么，底下的汁水是精华啊，可千万别浪费了。过滤一下黑胡椒什么的，然后拿个小锅，加点盐和胡椒粉，把它煮浓了。然后呢。。。

步骤 8

装盘：切开，配上刚才熬的酱汁，土豆泥，还有黑椒烤蔬菜，大朵快颐吧！烤完呢还是不能放太久的，不然皮慢慢会变得不太脆，等到不脆了就咬不动了，那可就太不好了。嗯，其实正宗的德式做法，配的是德国酸菜（Sauerkraut）和土豆饺子（potato dumplings），很多人对前者完全不适应，至于后者，我看了看真心和土豆泥没什么区别，所以入乡随俗吧。什么？土豆泥哪里来的？烤蔬菜哪里来的？烤箱是有两层的啊...开了两个多小时的烤箱，难道不乘机多干点儿别的么。其实，我还烤的红薯和蒜瓣，这叫勤俭持家物尽其用好吧~

传说中的德国原配方——Schweinshaxe (德式烤猪肘)的小贴士

对了，这只3磅多的肘子，三个大男人吃到撑死依然没有消灭掉。又一次犯了“勤俭持家”老毛病的我，在第二天把剩下的又做成了一锅子卤肉，据说，那个更好吃。。。。真幻灭。。。。。。。。

菜谱创建时间：2013-11-11 00:09:29