【生爆盐煎肉】抵挡不了的蒜苗和五花肉的诱惑

作者： 菟妞儿甜格格

盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。成菜肉片鲜嫩，颜色深红，鲜香酥嫩，色泽美观，咸辣适口。是一道家喻户晓的地道川味佐餐佳肴。一块接一块，一口接一口的，很是下饭。

用料

• 五花肉（或猪后腿肉） 250g
• 蒜苗 100g
• 豆豉 8g
• 郫县豆瓣酱 10g
• 白糖 3g
• 生抽 3ml
• 料酒 5ml
• 姜 5g
• 红辣椒 5g
• 盐 适量

【生爆盐煎肉】抵挡不了的蒜苗和五花肉的诱惑的做法步骤

步骤 1

姜切成薄片，干辣椒切丝备用。

步骤 2

蒜苗洗净，斜切成3厘米左右的长段。

步骤 3

将五花肉洗净，切成大而薄的肉片，

步骤 4

锅子烧热倒入油，烧至六成热，放入肉片略炒至肉片肉片卷起略呈黄色。

步骤 5

待肉片出油时，依次放入姜片，辣椒丝，豆豉，郫县豆瓣酱。

步骤 6

稍微翻炒一会，炒至油呈红色。

步骤 7

放入生抽，料酒，白糖翻炒。

步骤 8

放入蒜苗翻炒几下，蒜苗略软，炒出香味即可。

【生爆盐煎肉】抵挡不了的蒜苗和五花肉的诱惑的小贴士

1.猪肉放入冰箱稍微冻一会儿，切薄片更方便。 2.注意掌握火候，郫县豆瓣要炒出红油，香辣的味道才能充分融入肉中，炒蒜苗时间不要过长，可以保持其翠绿的颜色，否则口感也会差些。 3.肉最好使用猪后腿肉，这当然是相对于喜欢吃瘦肉的童鞋来说。喜欢吃肥瘦更香的，可以选用五花肉，炒出来的也不会腻。 4.可能有朋友会说这和回锅肉有点像，确实如此，这个就是回锅肉的姊妹篇，只是这个用的是生肉先进行翻炒。

菜谱创建时间：2013-11-08 11:52:04