让人痛快淋漓的湖南特色菜【开胃剁椒鱼头】

作者： 菟妞儿甜格格

用料

• 胖鱼头 1只400克
• 香葱 2根
• 生姜 1大块
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 黄酒 1/2汤匙
• 野山椒 20粒
• 剁椒 3汤匙
• 香菜 1根
• 花生油 3汤匙
• 蒸鱼豉油 3汤匙

让人痛快淋漓的湖南特色菜【开胃剁椒鱼头】的做法步骤

步骤 1

1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。 2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。 3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。 4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。 5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。 6、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。

让人痛快淋漓的湖南特色菜【开胃剁椒鱼头】的小贴士

1、纯正的剁椒鱼头，最后淋油为茶油，买不到，可用花生油代替。 2、由于鱼头要放咸味剁椒，在码味时可以少放或者不放盐，但后面一定要放蒸鱼豉油。 3、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。 4、吃完鱼头，可用汁拌面或者饺子。 5、野山椒超市有卖，袋装的野山椒另一个名字叫小米辣，黄色，与泡椒凤爪的一样。

菜谱创建时间：2013-11-08 19:36:26