韩国拌冷面

作者： 嫣紫

十天的北疆大环游行程这么快就结束了，我已经回到上海啦！旅行中的兴奋心情还没有消退，新疆湛蓝的天空还依稀在眼前。一路上拍了差不多一千多张照片，昨天晚上一到家就开始不停的翻看，一看就看到了半夜三点多。这一路有太多可以写的地方，整理游记也是一个大大的工程，旅途结束后的这段日子也是最最难熬的日子，那颗收不回来的心不小心就骑着马在草原上奔跑中去了。 可是，答应大家的更新还是要实现。那就来个简简单单的拌面吧。在新疆，拌面可没少吃，在赶路的时候来个拌面，是最迅速和美味的选择。不过今天我们不说新疆拌面，而是继续之前的韩国美食主题，我们来做一道韩国拌冷面，在饥肠辘辘回到家的时候，简简单单的拌个冷面，是最快捷简便的选择。 在料理店里，正宗的吃法，是会伴随冷面上一碗汤，而平壤冷面和咸兴冷面的主要区别就在于这碗汤。讲究传统烹饪法的平壤冷面馆，客人点菜后立即把煮面得来的面汤倒在茶杯里上桌，而咸兴冷面馆端上来的不是面汤而是肉汤，配以白切肉喝杯烧酒的老人家们，将温热的肉汤当成下酒菜引用。

用料

• 韩式泡菜 20克
• 面条 150克
• 猪肉末 250克
• 黄瓜 30克
• 西芹 30克
• 韩式辣椒酱 20克
• 酱油、料酒 各5毫升
• 辣椒油、香油、醋 各5毫升
• 熟芝麻、黑胡椒粉、蒜、葱、盐、糖 各5克

韩国拌冷面的做法步骤

步骤 1

将黄瓜西芹洗净，切片，撒适量盐腌渍十分钟，然后用水冲去表面的盐，备用。

步骤 2

大蒜切成末（分三次使用），取一部分与西芹、辣椒油、香油、醋、糖拌匀；黄瓜加醋、糖拌匀。

步骤 3

按照100克肉末加半杯水的比例，在锅中放入肉末和水，大火煮并铲碎肉末。

步骤 4

在锅里加入酱油、料酒、糖、蒜末，用汤勺撇去浮沫。肉末煮干后关火。

步骤 5

韩式辣椒酱、醋、熟芝麻、酱油、香油、黑胡椒粉、蒜末、葱花、盐、糖拌匀，放到肉末中，搅匀，做成肉末酱。

步骤 6

面条煮熟后过凉水，拌入做好的肉末酱、西芹片、黄瓜片、韩式泡菜，撒上熟芝麻。

步骤 7

食用前拌匀即可。

韩国拌冷面的小贴士

1、除了泡菜黄瓜外，上面的肉酱可以随自己喜欢更换成牛肉末酱、炒章鱼、生鱼片，或者再加一个白煮蛋。 2、如果不是特别介意的话，可以在肉末酱里加一点点的鸡精提味。 3、煮过的面条一定要过凉水，否则面条会黏结在一起。过冷水也可以滤去浑汤，面条根根独立，清凉爽口。 4、冷面的火候宁欠勿过，过火则易烂。

菜谱创建时间：2013-10-25 16:46:08