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鲜橙慕斯蛋糕的做法
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鲜橙慕斯蛋糕

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作者: 烘焙帮阿涛
烘焙帮阿涛

鲜橙慕斯蛋糕的用料

鲜橙慕斯蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料A用平底锅盛装,小火将水分熬干,煮好的橙片晾凉待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将材料G(6寸海绵蛋糕),切成两块1.5cm厚的蛋糕片,并根据6寸圆模底,对蛋糕片边缘略微裁剪

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将一片蛋糕垫入6寸活底圆模底部,橙片对半切开,围住蛋糕片

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜橙榨汁待用(如果橙汁有较多杂质,需要过筛过滤)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料B全部混合,用小火熬至粘稠(需要不断搅拌),成蛋奶浆

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

向蛋奶浆中加入材料E(100g鲜橙汁融合1/2小匙鱼胶粉),搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续加入已经融合好的材料C(材料C事先隔温水化开),搅拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜入冷藏室,将鲜橙蛋奶浆降温至25℃左右

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将材料D的奶油和细砂糖混合,打至7成发,再加入朗姆酒混合均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷却的鲜橙蛋奶浆加入奶油中,翻拌均匀,即成慕斯馅

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

向活底模内,倒入1/2慕斯馅

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

垫入第2片蛋糕片

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩余的慕斯馅倒入模具内,入冷藏室2小时定型

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将材料F混合,隔温水加热至液态,稍冷却后均匀淋在蛋糕顶部,继续放入冷藏室定型

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用热毛巾包住模具外部,约1分钟即可脱模

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆上装饰材料,鲜橙慕斯蛋糕就完成了!

菜谱创建时间:2013-10-15 11:20:17
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