鲜橙慕斯蛋糕的做法

鲜橙慕斯蛋糕

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慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

烘焙帮阿涛
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鲜橙慕斯蛋糕的用料  

鲜橙慕斯蛋糕的做法步骤

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  • 材料A用平底锅盛装,小火将水分熬干,煮好的橙片晾凉待用

  • 将材料G(6寸海绵蛋糕),切成两块1.5cm厚的蛋糕片,并根据6寸圆模底,对蛋糕片边缘略微裁剪

  • 将一片蛋糕垫入6寸活底圆模底部,橙片对半切开,围住蛋糕片

  • 鲜橙榨汁待用(如果橙汁有较多杂质,需要过筛过滤)

  • 材料B全部混合,用小火熬至粘稠(需要不断搅拌),成蛋奶浆

  • 向蛋奶浆中加入材料E(100g鲜橙汁融合1/2小匙鱼胶粉),搅拌均匀

  • 继续加入已经融合好的材料C(材料C事先隔温水化开),搅拌均匀

  • 盖上保鲜膜入冷藏室,将鲜橙蛋奶浆降温至25℃左右

  • 将材料D的奶油和细砂糖混合,打至7成发,再加入朗姆酒混合均匀

  • 将冷却的鲜橙蛋奶浆加入奶油中,翻拌均匀,即成慕斯馅

  • 向活底模内,倒入1/2慕斯馅

  • 垫入第2片蛋糕片

  • 将剩余的慕斯馅倒入模具内,入冷藏室2小时定型

  • 将材料F混合,隔温水加热至液态,稍冷却后均匀淋在蛋糕顶部,继续放入冷藏室定型

  • 用热毛巾包住模具外部,约1分钟即可脱模

  • 摆上装饰材料,鲜橙慕斯蛋糕就完成了!

菜谱创建时间:2013-10-15 11:20:17

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