艇仔粥

作者： 膳道KITCHENDAO

艇仔粥是广州的著名小吃，相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。

用料

• 炸花生 适量
• 珍珠米 400g
• 瑶柱 50g
• 瘦肉 150g
• 猪肚 100g
• 浮皮 100g
• 油条 1条
• 葱 15g
• 香菜 15g
• 姜 5g
• 盐 5g
• 味精 1g
• 鸡粉 5g
• 胡椒粉 1g
• 香麻油 2g

艇仔粥的做法步骤

步骤 1

生鱼切片、猪肚切丝、浮皮切丝、姜切丝。

步骤 2

煲中加水烧开，放入姜丝、猪肚、浮皮、珍珠米。

步骤 3

小火煮30分钟，加入瑶柱。

步骤 4

加入肉丝、鱼片。

步骤 5

加入调味料。

艇仔粥的小贴士

煮粥需要按照食材的特点依次放入煲制，最后加入炸花生米和油条后必须要尽快食用，避免浸泡过久失去口感。

菜谱创建时间：2013-10-09 10:40:28