家乡酿柚子皮

作者： 寻味-专注原生态食材

金秋十月，又到沙田柚飘香的季节，柚香无比诱人，柚肉甜润多汁，香脆爽口，品尝完果实，很多人都会把柚子皮舍弃，殊不知那被丢弃的柚皮可以做成美味佳肴，多吃是对人体非常有益的。下面为大家带来一款家乡地道的特色酿柚子皮。成菜软糯、鲜香可口，质感很像煮软了的冬瓜，纯而不腻、有柚子皮特有的清香，回味悠长。

用料

• 柚子皮 一只
• 炒花生米 50克
• 猪五花肉 200克
• 韭菜 100克
• 虾米仁 50克
• 花生油 适量
• 生抽、蚝油 适量
• 淀粉、鸡蛋清 适量
• 盐、白糖、米酒、胡椒粉 适量
• 葱、蒜、香菜 适量

家乡酿柚子皮的做法步骤

步骤 1

沙田柚子皮用刀削去表层黄色外皮，把柚子皮切成小块三角形状。用小刀在每小块直划破一个口袋（用以装陷），放入锅中烧开水滚3分钟，放入冷水浸。冷水盆中搓抓五六次，除去辛苦味后，抓干水分备用。

步骤 2

五花肉剁碎、虾米切碎、炒花生拍碎、韭菜切碎。

步骤 3

馅料加入适量油、盐、糖、酒、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉,鸡蛋清,往一个方向充分搅拌均匀。

步骤 4

把陷料塞进改成荷包口的柚子皮中,塞满为好。

步骤 5

塞好陷料的柚子皮放入锅中，放适量清水加盖,大火烧开，小火闷烧20分钟,注意不要烧糊.烧到够软糯以后,起锅装碟。

步骤 6

锅中放油烧至六成热，下蒜蓉爆香放水倒入事先调好的酱汁，勾个水生粉芡淋在柚子皮上，撒上适量葱花，香菜。

步骤 7

出锅的成品----特色家乡酿柚子皮，亲来尝一口吧~好美味哦~

家乡酿柚子皮的小贴士

柚皮的食用方法很多，但因其味道苦涩，注意要把柚子皮的苦味去干净，须先削去青黄的表皮，然后将柚皮放入开水中煮3分钟，再泡入冷水，并将柚皮中的水分挤干。如此反复5、6次便可将柚子皮中的苦涩味去掉。柚子皮可以通过炒焖等方式，做成炒柚皮、柚皮扣肉、柚皮烧排骨等菜肴。柚皮有很好的吸附性，用柚子皮的白瓤入菜，可降低菜的脂肪含量，同时能化解油腻，因此柚皮最好与肉类、海鲜类等“肥物”一起煮，柚皮吸收了肉香，柚皮的甘香又能渗入到肉中。 此外，柚皮还可以和蜂蜜一起煮成茶水，具有消食、除痰、解酒、美容等功能，经常食用，对高血压、血管硬化、肥胖等疾病有辅助治疗作用。 古代中医学记载：柚皮性温，味辛苦甘，有理气化痰、止咳平喘的作用。对于治疗老年慢性咳喘及虚寒性痰喘有很好的疗效。 现代医药学研究表明：柚皮中含有抗氧化活性物质，可降低血液的黏稠度，减少血栓的形成，对脑血栓、中风等脑血管疾病可以起到很好的预防作用，非常适合中老年人食用。而且柚皮所含的丰富果胶，不仅美容养颜，还可预防动脉粥样硬化。

菜谱创建时间：2013-09-30 11:17:26