【椰酥】酥软椰蓉奶油椰子小饼干的做法

【椰酥】酥软椰蓉奶油椰子小饼干

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7.5 综合评分 293 人做过

这个饼干可以简称为“椰酥”——耶!酥!

方子来自《西点大百科》。
个人感觉比椰子球什么的好吃易做。无论是椰蓉椰丝还是椰子片都可以使用。

非常酥软,老人牙口不好也能吃,但优点也是缺点,太酥软需轻拿轻放,且易受潮不适合大批量产。
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所需工具:烤箱,烘焙用纸(不粘布/油纸/锡纸),厨房秤,打蛋器,刮刀,粉筛,保鲜袋(保鲜膜),面杖,饼干模
成品数量:长帝25B烤盘约两盘量
201306

作者: 兔高兴
兔高兴
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做法步骤

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  • 准备工作: 黄油室温软化; 鸡蛋放置室温后取蛋黄备用(蛋清不要); 低粉过筛一次; 细砂糖不是白砂糖,如果没有可以用绵白糖替代。

  • 黄油100克室温软化至非液态,可轻易戳透的柔软固体状(如图),用搅拌器稍稍搅匀呈霜状。

  • 加入细砂糖40克混合(关于糖量请留意TIPS),不断搅拌打发至黄油颜色变白,体积增加。 再加入打散的蛋黄混合搅拌至滑顺。 (此步骤用普通打蛋器也可完成,新手建议用电动打蛋器更易掌握)

  • 筛入低筋面粉170克. 用刮刀切拌至无干粉状。

  • 加入椰蓉(椰丝)30克,混合入面团。 (提醒:准备的60克椰蓉,现在先只使用一半,剩下30克是用来粘面上的。如果现在全部加入容易成品松散不成形)

  • 揉成光滑均匀的面团,装入保鲜袋(或保鲜膜)放入冰箱冷藏醒30分钟(非速冻)。 新手注意:饼干面团跟中式馒头面团是完全不同的,含水量低,没有韧性延展性。轻掰易碎会松裂非常正常。只需要将所有材料均匀混合然后糅合成团即可(与其说揉,正确来说是压紧)。不要用发面的揉面团标准去衡量。

  • 取出擀成薄片,在表面均匀撒上一层椰蓉,用擀面杖轻压一遍(可以避免掉落过多椰蓉屑)。 用饼干模切割出小片。

  • 轻轻拿起小片,在反面也沾上一些椰蓉(此过程可省略) (假如懒得沾椰丝,请参见TIPS注意事项)

  • 将沾椰蓉的一面朝上,放入铺有烘焙纸的烤盘。 放入预热好的烤箱中层,170度烤10-15分钟(视大小厚薄)表面微黄即可。

  • 香酥松软,椰味浓浓。非常酥软,老人牙口不好也能吃. 但优点也是缺点,太酥软需轻拿轻放,且易受潮不适合大批量产。 并且不适合快递运输,你的朋友很可能会收到一堆饼干碎碎。

【椰酥】酥软椰蓉奶油椰子小饼干的小贴士

细砂糖不是白砂糖,如果没有可以用绵白糖替代。
此外原方60克细砂糖,第一次试验时觉得实在太甜,所以减半了,嗜甜者可自行增量。话说椰丝也是有清甜的。
但严重不建议减糖太多,以免松散无法支撑结构,并且无法上色。

【请注意】
40克已经不很甜了,不建议继续减少。 此外如果懒得在表面沾椰丝的话(步骤8),建议把糖增加到50克。因为椰丝也有少许甜味,不沾的话就会太淡了。

菜谱创建时间:2013-09-25 12:47:31

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